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水煮是川菜的一种传统菜式，特色是“麻、辣、鲜、烫”； 吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。
25分钟
辣味
中级
其他
其他
其他
1/18 1/3棵娃娃菜，2根小米椒洗净备用。
2/18 鸡胸肉1.5块洗净备用。
3/18 鸡胸肉用刀片成薄片。
4/18 片好片的鸡胸肉加适量干淀粉和少许清水后，抓匀上浆腌制1个小时左右。
5/18 娃娃菜改刀切大块备用。
6/18 小米椒、大葱和蒜分别改刀切成碎丁备用。
7/18 大葱一段，姜2片备用。
8/18 炒锅烧热后倒入少许色拉油，放入泡椒和豆瓣酱炒香。
9/18 锅中倒入适量清水，放入葱段和姜片，放入几粒花椒，水烧开后倒入适量酱油和盐调味。
10/18 放入切好的娃娃菜煮2-3分钟至菜变软。
11/18 将煮好的娃娃菜用漏勺捞出后放入碗中。
12/18 炒锅中继续放入腌好的鸡肉片。
13/18 煮至所有鸡肉片完全变色后，再煮1-2分钟捞出后放在娃娃菜上面。
14/18 炒锅中剩余的汤汁，用水淀粉勾芡收汁。
15/18 将芡汁倒入煮好的鸡肉片和娃娃菜上，上面摆好之前切好的小米椒碎、葱末和蒜末，再倒入2汤匙辣椒油，最后摆上几粒麻椒。
16/18 另取一干净炒锅烧热后倒入少许色拉油，油温8成热时放入10粒左右麻椒爆香至麻椒变色但还没有完全炸糊的时候关火。
17/18 将热油淋在碗中摆好的调料上。
18/18 成品。鸡肉软嫩鲜辣，娃娃菜软硬适中，麻辣味十足，不知不觉一大碗米饭吃没了……
1、鸡胸肉切的时候要采用片的方式，不要直接切，直接切的片口感硬，片出来的片特别嫩。
2、蔬菜可按照自己口味更换，生菜、大白菜、青笋都可以。
3、鸡肉煮的时间不宜过长，变色后再煮1-2分钟即可。
4、做水煮肉的菜调料一定要齐全，特别是麻椒一定要有。
5、别看菜谱步骤多，其实这道菜做起来并不难，烹饪手法一点也不复杂，就是要准备的调料种类多一点。
