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水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
15分钟
辣味
高级
其他
其他
其他
1/12 猪里脊肉稍微冻一下，取出切大薄片。
2/12 肉片加适量盐，料酒，酱油，鸡蛋清，淀粉抓匀，放入冰箱冷冻十几分钟。
3/12 生菜洗净沥水，铺在装肉片的盘底。
（底菜如果是选用大白菜，黄豆芽，青笋等等，就需要放入沸水焯熟，生菜不需要）
4/12 葱姜蒜切末，干红辣椒剪成段，花椒粒备好。
5/12 锅内不放油，将干辣椒和花椒炒脆盛出。
6/12 热油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后放入葱姜蒜末翻炒。
7/12 放适量清水煮沸，加入胡椒粉，酱油，鸡精调味。
8/12 放入肉片煮1到2分钟，肉片煮熟即可，不要煮太久，煮熟立马关火，否则肉片煮太老影响口感。
9/12 肉片和汤盛出倒入盘中。
10/12 撒上干辣椒段，花椒粒和大蒜末，淋上滚油。
11/12 撒上葱花。
12/12 喜欢吃香菜的也可放上香菜。
一道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了！
腌制肉片的时候最好放入冰箱冻一下，防止脱浆。
