麻辣水煮肉片

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  1/14 将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。

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  2/14 肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连。

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  3/14 锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。

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  4/14 将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

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  5/14 将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。

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  6/14 锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

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  7/14 锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

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  8/14 接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

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  9/14 锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开。

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  10/14 将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。

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  11/14 将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

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  12/14 将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

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  13/14 锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。

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  14/14 馋死人的水煮肉片来一片。

小贴士

1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，容易滑散。
2、蔬菜根据自己喜好来选择。
3、小苏打不愿意放也可，水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。
5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。

作者: 因子食味记

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