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今天做一道麻辣水煮肉片，据说水煮系列的菜肴，最早源自四川自贡地区。那里的井盐是很有名的，自然也就有盐产业，做盐也是体力活，很累的，就要靠牛来干活。 等牛死了，顾不上谈感情，赶紧吃掉。盐工们没有太好的烹调技术，就拿水来煮熟，然后加上大量的辣椒、花椒，就成了水煮牛肉的雏形。 后来被发扬光大，不断改善，演变出现在的水煮牛肉，以及水煮肉片、水煮鱼等等菜肴。
25分钟
麻辣
中级
海鲜
煮
家常菜
1/10 准备好主料猪肉，清洗好豆芽，把葱姜蒜和青椒切碎。
2/10 将猪肉切薄片，然后加入少量料酒，白胡椒粉，淀粉和鸡蛋清拌匀。
3/10 锅中下油开小火，放入干辣椒和干花椒，慢慢煎制，炒出香味以后将辣椒和花椒盛出。
4/10 利用煎制辣椒花椒的油将豆芽炒熟，盛出。
5/10 锅中放油，中火放入葱姜蒜和青椒，炒香以后放入豆瓣酱和酱油，继续煸炒。
6/10 炒料好了以后加入鸡汤或者开水，开大火烧开，炖煮3分钟。
7/10 把火调到中火，将肉片放入锅中，等表面淀粉煮好以后，用筷子将肉片分离，避免粘连，煮1-2分钟，水开了即可起锅。
8/10 将肉片和汤汁倒入铺好豆芽的大碗中，撒上预先煎好的干辣椒和干花椒。
9/10 然后撒上葱花和香菜
10/10 最后锅中烧油，放入适量香油和藤椒油，开大火将油温烧热，然后迅速淋到肉片上。
肉片下锅煮的时间不能太长，1-2分钟即可，煮的时间太长肉质就会变老。
