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水煮肉片
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水煮肉片

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水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,荤素塔配,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。也是我喜食肉肉之一!

作者: 粒粒糖777
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别初级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备所需食材

    1/21 准备所需食材

  • 把大蒜老姜切末,干辣椒剪成小节,香葱切葱花大葱切节,瘦肉切片<br/>

    2/21 把大蒜老姜切末,干辣椒剪成小节,香葱切葱花大葱切节,瘦肉切片

  • 瘦肉放入适量盐,放入两勺淀粉,放入一勺料酒,拌匀,待用

    3/21 瘦肉放入适量盐,放入两勺淀粉,放入一勺料酒,拌匀,待用

  • 油麦菜洗净分为三段,沥干水分

    4/21 油麦菜洗净分为三段,沥干水分

  • 大火,热锅下少许食用油

    5/21 大火,热锅下少许食用油

  • 油温八成下油麦菜 放入一勺豆瓣酱,迅速翻炒均匀,油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里

    6/21 油温八成下油麦菜 放入一勺豆瓣酱,迅速翻炒均匀,油麦菜刚断生的程度就起锅装入深一点的盘子里

  • 继续倒入适量食用油,油温升高到六成放入花椒

    7/21 继续倒入适量食用油,油温升高到六成放入花椒

  • 中火,放入5分之四的辣椒节

    8/21 中火,放入5分之四的辣椒节

  • 放入一勺豆瓣酱稍炒

    9/21 放入一勺豆瓣酱稍炒

  • 放入泡椒末稍炒

    10/21 放入泡椒末稍炒

  • 放入五香粉稍炒

    11/21 放入五香粉稍炒

  • 放入老姜大蒜末稍炒

    12/21 放入老姜大蒜末稍炒

  • 放入老抽三勺,炒出红油色,炒香,750ml纯净水

    13/21 放入老抽三勺,炒出红油色,炒香,750ml纯净水

  • 再放入大葱一起熬一下汤汁

    14/21 再放入大葱一起熬一下汤汁

  • 放入少许蔬之鲜

    15/21 放入少许蔬之鲜

  • 把火调到汤汁微开的状态,筷子夹着肉片放入锅<br/>

    16/21 把火调到汤汁微开的状态,筷子夹着肉片放入锅

  • 汤汁始终保持微开的状态煮肉片,汤汁有些浓稠,肉片发白就煮好了

    17/21 汤汁始终保持微开的状态煮肉片,汤汁有些浓稠,肉片发白就煮好了

  • 装入13里面,放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面,再放入一小勺辣椒面,花椒面,撒上香葱花

    18/21 装入13里面,放上5分之一的干辣椒节再放入一小勺辣椒面,再放入一小勺辣椒面,花椒面,撒上香葱花

  • 烧热油淋在上面,哧哧,浇浮油,所有的麻辣鲜香扑鼻而来

    19/21 烧热油淋在上面,哧哧,浇浮油,所有的麻辣鲜香扑鼻而来

  • 热油还在哧哧得着响,色香味形,无不引诱着你的味蕾,习惯性来张特写,红亮的汤汁,丰富的佐料,就能想象得到它有多么好吃<br/><br/>

    20/21 热油还在哧哧得着响,色香味形,无不引诱着你的味蕾,习惯性来张特写,红亮的汤汁,丰富的佐料,就能想象得到它有多么好吃

  • 赶快夹一块解馋吧……!

    21/21 赶快夹一块解馋吧……!

  • 小贴士

    1.炒油麦菜时炒断生即可 2.肉片放淀粉后必须是偏干状态,比炒肉丝的淀粉俩多一倍 3.煮肉片时火力不能太大,让汤汁是微开状态最好 4.所有佐料可根据自己喜好增减

    作者: 粒粒糖777

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