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酥皮
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酥皮

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酥皮分中式酥皮和西式酥皮,中式酥皮分明酥和暗酥,明酥有紫薯酥、绿茶酥等。暗酥有苏式月饼、蛋黄酥等。西式酥皮分更多,有起酥皮、松脆酥皮、派皮、花结酥皮。这里我就不一一介绍了,中式西式各选取最经典的一款介绍给大家,喜欢的亲们跟着嘟妈一起做吧!

作者: 嘟妈糖小糖
  • 烹饪时间2小时
  • 口味类型烧烤味
  • 难度级别初级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 中式酥皮:水油皮需要准备材料有:中筋面粉、猪油、糖、开水。

    1/30 中式酥皮:水油皮需要准备材料有:中筋面粉、猪油、糖、开水。

  • 把所有材料混合一起,放入厨师机和成面团。

    2/30 把所有材料混合一起,放入厨师机和成面团。

  • 晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

    3/30 晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

  • 中式酥皮:油酥准备材料,中筋面粉、猪油。

    4/30 中式酥皮:油酥准备材料,中筋面粉、猪油。

  • 混合一起,边切猪油边混合。最后捏成团。

    5/30 混合一起,边切猪油边混合。最后捏成团。

  • 同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

    6/30 同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

  • 水油皮按扁,放在虎口处,油酥放中间,用虎口推水油皮将油酥包裹在内。

    7/30 水油皮按扁,放在虎口处,油酥放中间,用虎口推水油皮将油酥包裹在内。

  • 收口朝上按扁。

    8/30 收口朝上按扁。

  • 擀成牛舌状。

    9/30 擀成牛舌状。

  • 卷起,转90度。

    10/30 卷起,转90度。

  • 收口朝上,按扁。

    11/30 收口朝上,按扁。

  • 擀成长条状,卷起。

    12/30 擀成长条状,卷起。

  • 收口朝上,中间用手指按压。

    13/30 收口朝上,中间用手指按压。

  • 两旁的面团往中间推平。

    14/30 两旁的面团往中间推平。

  • 擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦~

    15/30 擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦~

  • 西式酥皮:先做外皮,准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。

    16/30 西式酥皮:先做外皮,准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。

  • 把所有材料混合在一起,放入厨师机内,混合成团。

    17/30 把所有材料混合在一起,放入厨师机内,混合成团。

  • 成团后放入保鲜袋内,冰箱冷藏醒发20分钟。

    18/30 成团后放入保鲜袋内,冰箱冷藏醒发20分钟。

  • 西式酥皮:再做夹心,准备材料有黄油。

    19/30 西式酥皮:再做夹心,准备材料有黄油。

  • 黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。

    20/30 黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。

  • 外皮松弛后擀成长方形,宽比黄油片左右各宽1厘米,长是黄油片的三倍。

    21/30 外皮松弛后擀成长方形,宽比黄油片左右各宽1厘米,长是黄油片的三倍。

  • 黄油片放中间。

    22/30 黄油片放中间。

  • 先折一层。

    23/30 先折一层。

  • 再把另一侧的叠起来。

    24/30 再把另一侧的叠起来。

  • 用手按死右边,另一只手沿着右边至左边,排压空气。把另外一边也按死。

    25/30 用手按死右边,另一只手沿着右边至左边,排压空气。把另外一边也按死。

  • 擀开25步骤的面团,擀成长方形。先在1/4处折起,再另外一边的1/4处对折,接着再对折。

    26/30 擀开25步骤的面团,擀成长方形。先在1/4处折起,再另外一边的1/4处对折,接着再对折。

  • 擀开26步骤的面团。擀成长方形。

    27/30 擀开26步骤的面团。擀成长方形。

  • 再来一次四折。重复做26、27步骤,一共四折三次。

    28/30 再来一次四折。重复做26、27步骤,一共四折三次。

  • 第四次把面皮擀开,就可以切割面团,做装饰造型啦。

    29/30 第四次把面皮擀开,就可以切割面团,做装饰造型啦。

  • 放入烤箱中烘烤就完成啦!

    30/30 放入烤箱中烘烤就完成啦!

  • 小贴士

    这些都可以手揉,揉成光滑面团就可以了,无需出膜。注意开水不要烫伤了。
    大夏天,西式酥皮里黄油很容易融化,感觉黄油软化了就赶紧放冰箱冷藏定型后再擀。


    作者: 嘟妈糖小糖

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