保存到手机
看更多做法
6.6万点赞 · 785收藏
独家 · 23.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1340
酥皮分中式酥皮和西式酥皮，中式酥皮分明酥和暗酥，明酥有紫薯酥、绿茶酥等。暗酥有苏式月饼、蛋黄酥等。西式酥皮分更多，有起酥皮、松脆酥皮、派皮、花结酥皮。这里我就不一一介绍了，中式西式各选取最经典的一款介绍给大家，喜欢的亲们跟着嘟妈一起做吧！
2小时
烧烤味
初级
烧烤
其他
其他
1/30 中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。
2/30 把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。
3/30 晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
4/30 中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
5/30 混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
6/30 同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
7/30 水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
8/30 收口朝上按扁。
9/30 擀成牛舌状。
10/30 卷起，转90度。
11/30 收口朝上，按扁。
12/30 擀成长条状，卷起。
13/30 收口朝上，中间用手指按压。
14/30 两旁的面团往中间推平。
15/30 擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦～
16/30 西式酥皮：先做外皮，准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。
17/30 把所有材料混合在一起，放入厨师机内，混合成团。
18/30 成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。
19/30 西式酥皮：再做夹心，准备材料有黄油。
20/30 黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。
21/30 外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。
22/30 黄油片放中间。
23/30 先折一层。
24/30 再把另一侧的叠起来。
25/30 用手按死右边，另一只手沿着右边至左边，排压空气。把另外一边也按死。
26/30 擀开25步骤的面团，擀成长方形。先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。
27/30 擀开26步骤的面团。擀成长方形。
28/30 再来一次四折。重复做26、27步骤，一共四折三次。
29/30 第四次把面皮擀开，就可以切割面团，做装饰造型啦。
30/30 放入烤箱中烘烤就完成啦！
这些都可以手揉，揉成光滑面团就可以了，无需出膜。注意开水不要烫伤了。
大夏天，西式酥皮里黄油很容易融化，感觉黄油软化了就赶紧放冰箱冷藏定型后再擀。
