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上大学时特别喜欢吃这种饼卷，简单便捷，还特别美味，喜欢看着食堂师傅熟练地摊着饼，卷着菜，那是一种享受。后来成了家当了妈妈，自己学着做饭，依然喜欢做饼卷，孩子爸和儿子被我培养的都爱上这口儿了，你喜欢吗？
25分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/30 先做饼，把2纸杯（中号）普通面粉放入盆中，打入2个鸡蛋，放1小勺盐，面粉大约是200克
2/30 用勺子把鸡蛋和面粉先搅拌一下，然后分多次往面粉中加水，边加边搅拌均匀
3/30 直至搅拌成粘稠顺滑的鸡蛋面糊，不能有面疙瘩，舀起来要流畅滴落成线状，不宜太厚或太稀
4/30 平底锅放适量油，握住手柄转动锅子，让油均匀淌过锅底
5/30 然后倒出多余的油
6/30 开中小火把平底锅烧七成热，舀一大勺面糊从锅中心位置倒进去，这样面糊会自然向周围摊开。面糊多少决定了饼的厚度，请根据自家平底锅的大小控制面糊用量，我做的饼厚度约1毫米
7/30 用勺子背部，从锅心位置向四周做圆周运动，均匀摊开面糊
8/30 待上层面糊凝固时
9/30 翻过来继续中小火烙另一面
10/30 待另一面烙至金黄就可以了
11/30 盛出来晾晾热气
12/30 依此法做好所有的鸡蛋薄饼，备用
13/30 接下来炒土豆丝，把土豆和胡萝卜切丝，在水中浸泡十分钟
14/30 多洗几遍，洗去土豆的淀粉，然后将土豆丝和胡萝卜丝焯水
15/30 焯水后盛出来过凉水，沥干备用
16/30 葱切葱花，大蒜切末
17/30 炒锅放适量油烧七成热，下葱花蒜末炒香
18/30 倒入土豆丝胡萝卜丝大火快速翻炒
19/30 加一勺耗油一勺盐调味
20/30 再次大火炒匀就可以了，我做给孩子吃的，所以比较清淡，大家可以在炒土豆丝环节加入更丰富的材料，比如青红椒，红干辣椒，花椒
21/30 鸡蛋薄饼和土豆丝都做好了，饼的厚度约1毫米，配方用量的面粉和鸡蛋，大约可以做8-9张饼
22/30 取一个鸡蛋薄饼，最初朝下的那一面朝上放，铺上一层土豆丝胡萝卜丝，不要放太多了，否则不好卷，另外，饼的四周边缘要留出一定的距离，约0.8厘米
23/30 从饼的一端向另一端卷起，要卷紧
24/30 卷好的饼卷如下图
25/30 用一把快刀从饼卷中间位置，前后拉锯似的切下去，将饼卷一分为二
26/30 切好的饼卷装盘
27/30 依次做好其它的饼卷装盘
28/30 营养美味鸡蛋薄饼卷土豆丝做好了
29/30 换个角度
30/30 干净利落的早餐选择，可否喜欢
1.搅拌鸡蛋面糊时不可一次性加入太多水，要分多次逐步加入，这样可以控制水的用量和面糊的稀稠度，因为大家使用的面粉不一样，其吸水性有差别，所以无法明确说明水的用量，请根据实际情况适当添加
2.烙饼时要全程使用中小火，以免火太大糊锅，也可以用电饼铛烙饼
3.烙饼时油不要太多，否则烙出的饼容易起气泡，锅底沾薄薄一层油就可以了
4.土豆丝浸泡和反复搓洗是为了去掉多余的淀粉，保持口感清脆，焯水和炒菜都不要时间过长，否则会影响其清脆的口感
5.在饼上铺菜时四周要留出距离，因为一卷起来，菜受挤压会向四周移动，铺太满会把菜挤出来的
6.卷饼时要卷紧，否则卷好后容易散掉
7.用快刀拉锯似切饼卷，这样切面更平整
