脆皮泡芙

做法 将做法保存到手机

• 1/7 辅料是黄油，糖粉，低粉，做脆皮的，将黄油搓软，加入糖粉搓至微发(黄油发白差不多就微发了)加入低粉，将面团搓成圆柱形，用保鲜膜包起来，放到冰箱里冷冻

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  2/7 准备好做泡芙材料

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  3/7 将主料黄油，水煮之沸腾

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  4/7 一次性加入高粉至完全烫透，烫的时候防止糊，切换小火

• 5/7 将烫好的面糊放入鲜奶打发机里中速转动，分次加入鸡蛋，中速转动其目的在于使面糊散热，防止鸡蛋烫熟了

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  6/7 将面糊装入带有锯齿的裱花袋，

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  7/7 将面糊挤入铺有高温布烤盘中，拿出冰冻的脆皮，切的薄一些，盖到泡芙上，入炉烘烤，炉温上火230.下火150，时间20分钟左右，烤至金黄即可。

小贴士

1.先做脆皮后坐泡芙，脆皮要冷冻到微硬即可
2.煮黄油和水先低温在高温
3.面糊不要太稀，会导致泡芙变形，
4.泡芙上色再开箱，不然会失败
5.中速搅拌面糊在于散热，防止鸡蛋变熟，面糊温度越高，吸收的鸡蛋越少，反之，吸收越多
6.泡芙出炉要震一下

作者: 星空下的幻想

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