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叉烧肉其实也就是烧烤的一种，先把肉腌制过夜，再用烤箱或炉上烤制成色泽鲜明，软嫩多汁的烤肉。 叉烧酱可以自己调配也可以购买现成的。现在市面上卖的比较好的应该就属李锦记的了，也是大家用的比较多的一种。 今天我分享的这个叉烧肉的叉烧酱是自己调配的，口感一样棒棒哒！ 方子来自君之。
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1/15 成品图。
2/15 把上面材料中的叉烧酱调料都加到一个小碗里。我用量勺量的。酱油2大勺，料酒、蚝油、红腐乳汁各1大勺，五香粉1/2小勺，其他的就按上面的加。
3/15 全部加入到小碗里。
4/15 搅匀调成叉烧酱。
5/15 猪肉以梅花肉最佳，当然也可以跟我一样选肥瘦相间的五花肉。洗干净擦干水分，加入容器里。
6/15 加入叉烧酱。250g肉加3-4大勺叉烧酱。
7/15 抓匀腌制过夜，1-2天。中途翻动几次。
8/15 腌好的肉放在烤网上，烤盘铺锡纸放下一层接油渣方便清洗。
9/15 送入预热好的烤箱220度烤35-40分钟。
蜂蜜与水1：1兑成蜂蜜水，叉烧肉烤制过程中取出2-3次，用毛刷或硅胶刷在肉表面刷蜂蜜水，中途用筷子或食物夹翻面一次。
最后一次刷蜂蜜水在出炉前3-5分钟，这样成品叉烧肉的光泽度和色泽就会很漂亮。
10/15 烤好后取出稍晾凉。
11/15 用菜刀切成个人喜欢的厚薄程度的肉片即可食用！
12/15 成品图。
13/15 成品图。
14/15 成品图。这个方向拍的看得到表面，色泽很漂亮。
15/15 成品图。
叉烧肉的最好选择是梅花肉，即猪的上肩肉，瘦肉占90％以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。
梅花肉烤出来的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉质口感香嫩而不腻。
喜欢吃肥点的也可以选择五花肉，肥瘦相间烤出来也很赞！就像我此次做的这个。
在叉烧肉烤制中刷蜂蜜水是为了使肉表面包裹一层蜜汁，以减少在烤制过程中的水分流失。君之用的是麦芽糖，而我没有麦芽糖，就用了普遍使用的蜂蜜代替。
上面我也说了，叉烧酱可以自己按上面比例调，也可以买现成的李锦记叉烧酱，自己选择感觉方便的即可。
