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猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
15分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/7 大肠洗干净跟姜片放入水中煮一分钟左右捞出。
2/7 将煮好的大肠切块。
3/7 青椒跟红椒洗干净斜刀切好，姜切丝。
4/7 热锅下油，调入少许盐，放入姜丝跟大肠爆出油的。
5/7 倒入青红椒，飞入适量开水翻炒几分钟。
6/7 加入生抽跟茂德公豆豉，翻炒均匀即可上锅。
7/7 装碟食用。
♥炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
