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排骨面是一道汉族传统面食，在粤菜中尤为著名。属于家常面食，特点是排骨香酥，面条滑润。主料是排骨，面和青菜。排骨洗净去筋。，两面拍松，用酱油、糖、酒、盐、胡椒粉少许。腌约15分钟后沾裹地瓜粉。油烧热，将排骨用中火炸至表面呈金黄后转大火捞出。也可放酱油红烧。面煮熟，青菜亦烫熟捞出，置于碗内。面碗内加入葱花、清汤，再加上排骨即可。 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
1小时
家常味
中级
其他
炒
其他
1/15 把排骨洗净备用。
2/15 准备油菜，圣女果，姜，小葱，鸡蛋。洗净，鸡蛋煮熟。
3/15 圣女果一切两半，小葱切沫，煮熟鸡蛋一切两半，姜切沫。
4/15 把洗净的排骨放生抽，料酒，五香粉腌制30分钟。
5/15 锅中倒油。
6/15 7成热到排骨煸炒。
7/15 放姜，八角，花椒。翻炒，接着倒开水没过排骨，煮开。
8/15 撇去浮沫，小火炖15分钟左右。
9/15 留一部分汤汁，放盐，关火。
10/15 排骨成品。
11/15 准备挂面。
12/15 另起一锅烧水。
13/15 水开炒油菜。
14/15 再烧水下面，面熟过凉水，盛碗里。
15/15 面碗里浇排骨汤，放排骨，油菜，鸡蛋，圣女果，再浇汁，撒葱沫。完成。
1.做排骨面的排骨尽量选择肋排，切成小块，食用起来方便，并且容易入味 。
2.香葱可以用香菜代替。
3.炒制排骨时加入黄酒和蚝油更加提味，并且使成品色泽很好
4.注入排骨中的水一定要是沸水，加入冷水做不出香浓的味道，排骨的味道也会大打折扣
5.挂面可以用手擀面代替，过一次冷水会使面条口感筋斗爽滑，煮面时加入少许食用油可以有效的防止面粘连
6.做这个面尽量不要加味精或者鸡精，会影响汤本身的味道
