6.3万点赞 ·
2.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名40.5万
关键是酥皮，制作时一定要边做边醒面，时间不能省
36分钟
甜味
中级
烧烤
其他
其他
1/9 先做水油皮，200克面粉加糖加55克油50ml水，揉成面团
2/9 油皮，115克面粉加65克油，揉成面团
3/9 面团用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏30分钟，必须冷藏，方便后面操作
4/9 水油皮，油皮，都平均分成12等份备用
5/9 取一块水油皮压平，放在左右虎口位置，包入油皮， 右手食指在上，拇指在下，压住油皮同时左手旋转水油皮，直至完全包裹住，收口朝下放置
6/9 取一包好的酥皮，用擀面杖擀开，成长舌状，由上至下卷起，压口处朝下放置，覆上保鲜膜，醒10分钟
7/9 取一长条，垂直放置，再次重复步骤6的操作后，醒20分钟
8/9 取一块酥皮，竖直放置，用手压扁，用擀面杖轻微擀开，中间厚，四周薄，用包油皮的方法，包入红豆沙，收口收紧，朝下放置
9/9 预热烤箱180度，刷上蛋液，撒上芝麻，中层烤35分钟
酥皮每次擀开卷起后要醒10-20分钟，包裹收口，只需不断旋转就能自然收紧
