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黄鳝在药中是可以治病的药用，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。做菜肴营养价值也很高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，有补脑健身的功效。
28分钟
家常味
初级
其他
清炒
其他
1/7 黄鳝去头、骨、内脏，洗净（买的时候老板帮处理好）
2/7 洗净后一条切三段
3/7 锅中烧开水放入黄鳝焯熟。烧滚2-3分钟微卷捞出沥水份
4/7 另起锅下油清炒韭黄放适量盐、鸡精调味，装盘打底，把沥好水的黄鳝摆韭黄上
5/7 把切好的蒜、葱末放上面，接着煮调味料；生抽、老抽、盐、鸡精，糖放点水稀释煮开后，淋到鳝肉里。
6/7 干净锅烧油8分热（用筷子插入油冒小泡泡）接着熄火将烧好的油浇在蒜末上会发出喳喳的响声完成
7/7 拌了一下让味道均匀，就可以开吃啦
切记要煮熟。火候拿捏得好 煮熟捞出的鳝肉嫩鲜。韭黄可以换别的辅料搭配、也可以什么都不放做纯黄鳝
