保存到手机
看更多做法
2.7万点赞 · 169收藏
独家 · 5.4万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名34.0万
鲢鱼我们也叫做是水鲢或者叫做是白鲢，鲢鱼是我们最为常见的鱼类，被誉为是四大家鱼里面的一种，鲢鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养，经常吃鲢鱼可以起到温中益气等功效，此外鲢鱼还能起到治疗久病体虚的好处，所以鲢鱼深受人们的喜爱，鲢鱼的做法有很多种！今天我们这样做鲢鱼烧豆腐！朋友们可以试一下，这样做鱼肉特鲜嫩！
15分钟
红油味
高级
其他
烧
其他
1/10 将链鱼处理干净，头部截段做其他菜
2/10 把鱼切成3厘宽的鱼块，加入盐、料酒、胡椒面、麻椒粉腌制二十分钟后，再加点水淀粉和食用油抓匀
3/10 把蒜一剖两半，葱和香菜切大段，姜切片，豆腐切成3厘米方块
4/10 起锅，油七成热，放入豆腐块，煎至两面金黄，捞出待用
5/10 油水倒掉，刷净擦干，如入300克油，烧至四五成热
6/10 把鱼块滑入油锅，快速捞出放盘里待用
7/10 锅中留少许油，爆香葱姜蒜
8/10 加入估计能满过鱼块的水（高汤更佳）.放进2勺香辣酱、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、1小勺料酒和适量的盐
9/10 烧开后倒入鱼块和豆腐块
10/10 中火烧五分钟，把鱼煮透，勾些芡，撒上香菜段即可出锅
两个重点
1.腌好的鱼块，要加淀粉和食用油再次抓匀
2.鱼块是在温烫的油里滑一下，而不是炸
这么做都是为了鱼肉更鲜嫩！
