红烧鲫鱼

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  1/12 鲫鱼洗干净沥干水备用

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  2/12 在鱼背上斜着划几刀（容易入味）生姜，葱花切好备用

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  3/12 在鱼皮上薄薄的抹一层淀粉（煎的过程中鱼皮不容易破）

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  4/12 锅里放油，放入生姜丝

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  5/12 生姜丝煸炒出香味再放入鱼煎

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  6/12 两面煎黄

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  7/12 加入适量清水，一勺豆瓣酱，料酒，陈醋，盐，白糖，老抽各适量

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  8/12 我一直用郫县豆瓣酱，煮鱼好吃

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  9/12 大火烧至沸腾后关小火，盖上锅盖慢慢煮，中途用锅铲浇点汤汁在鱼上，轻轻推动鱼身防止底下沾锅

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  10/12 汤汁快干时把鱼盛起装盘，剩下的汤汁大火烧粘稠一些淋在鱼上

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  11/12 撒上葱花就可以了

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  12/12 汤汁味道很好，夹鱼肉的时候沾点汤汁再吃

小贴士

1.豆瓣酱咸，所以盐少放或不放，依个人口味
2.久煮鱼汤才鲜，所以不要用大火，小火慢慢收干汤汁
3.喜欢吃辣的朋友可以在煮的时候切几个干辣椒壳一起煮，或者在鱼盛起来后，放些青椒红椒丝在汤汁里翻炒几下，再淋在鱼上更漂亮，孩子吃所以我只是放了一点豆瓣酱入味

作者: 静夜思_

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