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葱花大油饼(烫面)
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葱花大油饼(烫面)

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这是妈妈最拿手的葱花油饼,我屡次发帖,得到友友们的认可和好评,今天就整理一下做法发个谱子吧,没有刻意摆拍封面图,希望大家能喜欢!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 面粉中加1茶匙盐拌匀,然后把热水(60度左右)一点点加入,把面粉和成柔软的面团

    1/21 面粉中加1茶匙盐拌匀,然后把热水(60度左右)一点点加入,把面粉和成柔软的面团

  • 和好的面团饧一个小时左右,分成大小一致的小面团,揉匀

    2/21 和好的面团饧一个小时左右,分成大小一致的小面团,揉匀

  • 取一个面团,用擀面杖擀成薄面片

    3/21 取一个面团,用擀面杖擀成薄面片

  • 在擀好的面片上抹上适量植物油,撒薄薄一层盐

    4/21 在擀好的面片上抹上适量植物油,撒薄薄一层盐

  • 把油和盐均匀摊在面片上

    5/21 把油和盐均匀摊在面片上

  • 然后再撒一层葱花

    6/21 然后再撒一层葱花

  • 接着从面片的一端开始卷起

    7/21 接着从面片的一端开始卷起

  • 尽量卷得紧一点,这样成品的层次才丰富

    8/21 尽量卷得紧一点,这样成品的层次才丰富

  • 卷到中间位置,再从对着的另一端卷过来

    9/21 卷到中间位置,再从对着的另一端卷过来

  • 卷好后放置一旁松弛十分钟,同样再做几个

    10/21 卷好后放置一旁松弛十分钟,同样再做几个

  • 取一个饧好的面条,用手扯住两端向外拉伸一下

    11/21 取一个饧好的面条,用手扯住两端向外拉伸一下

  • 然后分别从两端向中间卷起,如图所示

    12/21 然后分别从两端向中间卷起,如图所示

  • 一端卷到1/6位置处即可,另一端一直卷过来与其相连,变成两个大小圆盘形状

    13/21 一端卷到1/6位置处即可,另一端一直卷过来与其相连,变成两个大小圆盘形状

  • 然后把圈多的圆盘摞在圈少的圆盘上

    14/21 然后把圈多的圆盘摞在圈少的圆盘上

  • 接着用擀面杖把它擀平

    15/21 接着用擀面杖把它擀平

  • 擀好的油饼坯如下

    16/21 擀好的油饼坯如下

  • 电饼铛放适量油,烧七成热,放入油饼坯

    17/21 电饼铛放适量油,烧七成热,放入油饼坯

  • 盖上盖儿将底面烙至金黄,翻面

    18/21 盖上盖儿将底面烙至金黄,翻面

  • 待另一面也烙至金黄后盛出来

    19/21 待另一面也烙至金黄后盛出来

  • 烙好的饼在操作板上摔两下,吃起来会更有层次感

    20/21 烙好的饼在操作板上摔两下,吃起来会更有层次感

  • 葱花大油饼做好了

    21/21 葱花大油饼做好了

  • 小贴士

    1.用热水和面,面团更柔软,油饼更有延展性,但小心不要烫到手,可以先边倒一些热水,边用筷子拌匀,然后再加一点凉水和成柔软面团
    2.和好的面团饧一个小时,这样油饼会更有韧性,层与层间不易断开
    3.油饼大小可根据自己喜好和电饼铛大小自行调整
    4.往面片上涂抹食用油时要均匀,而且不要太少,否则分层效果不好
    5.卷面片时一定要卷紧,这样层次才更明显
    6.烙好的油饼轻轻摔几下,可以使油饼自然分层,扯一下有手抓饼的感觉哦

    作者: 刘佳

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