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45分钟
家常味
中级
其他
蒸
其他
1/11 小米淘洗干净，加水浸泡3小时以上；将排骨剁成三厘米见方的小块，清洗干净控水。
2/11 葱姜蒜切末，与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀。
3/11 然后加入盐、生抽、老抽、料酒、色拉油，搅拌均匀。
4/11 再倒入淀粉和豆瓣酱。
5/11 继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融和。
6/11 最后倒入泡过水的小米
7/11 搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌2小时。
8/11 土豆切片，洗去表面的淀粉，也可以防止氧化变黑
9/11 土豆片垫底，将腌制好的排骨码放好。
10/11 高压锅中放上水，再放个篦子，将排骨放入。大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。
11/11 小米软糯香甜、排骨味香浓郁。有了土豆的垫底，一点都不油腻。
搅拌时要用手搅均匀这样酱汁更易渗透排骨，更入味。
2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的，肉鲜红，脂肪洁白的，这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
3、除土豆外，也可以用红薯、芋头垫底，主要是为了吸收排骨的油脂
