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炖鸡汤时不需要放油。鸡可以选择小母鸡或者乌骨鸡，如果选择老母鸡则炖汤时间要相对长一些。我做的是纯鸡汤，可以在鸡汤中加入枸杞，当归，人参什的就是高级营养汤的。
20分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/5 在买鸡时要求切块，回家冲洗干净，与冷水一起入锅烧开后，再焯水2分钟后将鸡块冲洗干净备用
2/5 葱洗净后打成结备用
3/5 姜切片备用
4/5 将鸡块，葱，姜，料酒，盐，水一起加入砂锅中大火烧开
5/5 烧开后关小火炖70分钟左右去除葱姜装入大碗中即可食用，觉得油腻可以加点醋
炖鸡汤时用的水是鸡重量的2倍，葱姜料酒是鸡重量的3%左右，盐是水与鸡重量的0.5%咸度刚好，根据个人可感，适当调节盐的比例。
