巧克力棒棒糖蛋糕

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  1/7 全蛋液加砂糖隔水加温到40度左右，利于打发。

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  2/7 高速打发全蛋液，至蛋液发白粘稠能画出明显纹路不立刻消失。（可提起打蛋器画8字文，8字文不立刻消失），预热烤箱180度，上下火。

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  3/7 加入过筛后的面粉（面粉蓬松搅拌不产生干粉团）用刮刀快速翻拌至无干粉，加入融化后的黄油，用刮刀引流至整个面糊上部，用刮刀快速翻拌均匀。翻拌手法:刮刀略倾斜从面盆两点方向进入，沿底部至八点方向将面糊翻出至11点位置，旋转面盆60度，重复以上动作。翻拌动作要快，避免转圈搅拌消泡。翻拌均匀的面糊还是成粘稠状。

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  4/7 装入裱花袋，将面糊挤入磨具，尽量满一些（忘记拍照了），入预热烤箱170度，12分钟左右，各家烤箱不一样，温度时间自己调整，用牙签戳进蛋糕，出来牙签上不沾面就熟了。硅胶磨具基本不粘，怕粘可在磨具上摸薄薄一层黄油防粘。出炉倒扣磨具（避免蛋糕球组织上松下紧）晾凉后脱模取出圆球蛋糕。

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  5/7 将白巧克力切碎便于融化。隔水融化，温度不要超过六十度，融化后的巧克力倒在大理石面上，用刮刀反复搅拌，巧克力温度下降到26到27度之间浓稠状。放回融化锅，将巧克力温度调整到30度左右。巧克力就可以使用了。不调温的巧克力直接使用效果得不到保障。如果用代可可脂巧克力直接融化，不用调温。

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  6/7 先融化少量巧克力，将纸棒沾上巧克力插进蛋糕球巧克力凝固后，纸棒就牢牢沾在蛋糕上了，就可以去装饰棒棒蛋糕了。蛋糕均匀粘上巧克力后撒上彩糖，晾凉凝固即可。

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  7/7 白巧克力液体，可加入抹茶粉，草莓冻干粉等天然色素，可调制出不同的不同颜色的巧克力，但是不要在巧克力加入水之类的液体，否则巧克力不能凝固。

小贴士

巧克力必须要进行调温，不调温的巧克力效果都不到保障，黑巧克力调温的时候温度比白巧克力略高1到2度。

作者: 奥杰子1

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