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这个时候正是青豆上市的时节。青豆富含蛋白质和多种维生素,有增强体质*瘦身之功效。青豆配臊子已是鲜美,再加上蒜香悠悠,令人回味无穷!秋季应多食清淡少燥辣,所以这款白味的蒜蓉臊子青豆,正是秋季美食的上乘之选。
1/15 用清水将青豆表皮上的一层膜清洗掉。
2/15 青豆表皮上的那层膜一定要清洗干净,以免影响菜的品质。
3/15 备料:蒜六瓣姜四片小葱五棵,花椒适量。蒜比姜多,是为了更好地突出后面蒜蓉的香味。
4/15 将小葱切成葱花,姜切细粒,蒜1/3切成细粒,2/3剁成蒜蓉备用。
5/15 准备150克新鲜猪肉馅备用。
6/15 淀粉适量,冷水调好备用。
7/15 好下面开始做菜,先将锅中放适量油,下入花椒炸香后捞出锅。以免花椒夹杂在青豆中影响口感和菜的品质。
8/15 将姜蒜粒放入锅中炒香。
9/15 将肉馅放入锅中。文火慢炒,直到肉馅颗粒清晰。火太大,容易将蒜粒炒糊。此时,加适量料酒去腥,放适量白糖提味。
10/15 肉炒干炒香后,放入青豆,大火翻炒半分钟,直到青豆变成深绿色。
11/15 锅中放入清水,以没过青豆为宜。此时加盐,大火烧开,小火慢烧10-20分钟。喜食脆鲜绿者,烧十分钟即可。
12/15 待锅中还有一点点水时,加入鸡精,水淀粉,勾薄芡。
13/15 将臊子青豆装盘,再将剁好的蒜蓉,铺在青豆上。
14/15 锅中再放适量油,开火加热至油冒烟起泡时关火。将热油均匀的淋在蒜蓉上,听见嗞的一声响,顿时蒜香扑鼻。
15/15 最后再撒上葱花。一道蒜香四溢的蒜蓉臊子青豆就出锅了。这是成品图。
第14步里锅里的油温,一定要等到油冒烟起泡时再关火。不然油温低了,蒜的香味出不来。此菜的关键点就是蒜蓉的量。蒜蓉多了,菜的味道过辛辣,少了,蒜蓉呛油味儿出不来,影响菜品口味的质量。