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水晶饺
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水晶饺

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到广州吃早茶基本上都能点到水晶虾饺。 这次我做一个鸡肉馅儿的水晶饺子。口感是有些不同,但是鸡肉味儿也不错,值得推荐。揉面的时候加入猪油,蒸完饺子皮很透彻很有韧劲晶莹透亮的。 不同口味的都试试,韭菜鸡蛋的水晶饺子也不错。

作者: 燕扉扉
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸡胸肉剁成泥。

    1/19 鸡胸肉剁成泥。

  • 煮熟的豆子玉米粒和香菇丁。

    2/19 煮熟的豆子玉米粒和香菇丁。

  • 鸡肉泥里放入葱姜、盐、料酒和食用油,顺时针搅拌好。

    3/19 鸡肉泥里放入葱姜、盐、料酒和食用油,顺时针搅拌好。

  • 最后放入豆子玉米粒和香菇丁,再次搅拌均匀。馅儿做好了。

    4/19 最后放入豆子玉米粒和香菇丁,再次搅拌均匀。馅儿做好了。

  • 取一个盆,放入澄面和木薯淀粉,搅拌均匀。

    5/19 取一个盆,放入澄面和木薯淀粉,搅拌均匀。

  • 开水一点点的分次倒入,直到成团。

    6/19 开水一点点的分次倒入,直到成团。

  • 用盖子盖上,焖两分钟。

    7/19 用盖子盖上,焖两分钟。

  • 准备猪油。

    8/19 准备猪油。

  • 案板上放少许的生面,把面放案板上,整理一下,揉成光滑的面团。

    9/19 案板上放少许的生面,把面放案板上,整理一下,揉成光滑的面团。

  • 趁热分两次抹上猪油,把面团揉均匀。

    10/19 趁热分两次抹上猪油,把面团揉均匀。

  • 把面分成几块,其中一块搓成圆条,切好剂子揉光滑。

    11/19 把面分成几块,其中一块搓成圆条,切好剂子揉光滑。

  • 一个个剂子差不多大小备用。

    12/19 一个个剂子差不多大小备用。

  • 把面按成饺子皮那样大小,中间放上馅儿。

    13/19 把面按成饺子皮那样大小,中间放上馅儿。

  • 饺子前面的皮是光滑的,后方一个个的褶子挨着,两只手无法演示。

    14/19 饺子前面的皮是光滑的,后方一个个的褶子挨着,两只手无法演示。

  • 包好的水晶胶,褶尽量向人前面倾,从正面能看到褶子。

    15/19 包好的水晶胶,褶尽量向人前面倾,从正面能看到褶子。

  • 每个饺子底部放一片胡萝卜,为的是不粘屉布。

    16/19 每个饺子底部放一片胡萝卜,为的是不粘屉布。

  • 开锅上汽蒸5-8分钟。蒸好了的水晶饺子。

    17/19 开锅上汽蒸5-8分钟。蒸好了的水晶饺子。

  • 装盘。吃着口感还可以。

    18/19 装盘。吃着口感还可以。

  • 成品图。

    19/19 成品图。

  • 小贴士

    1.澄面就是麦子淀粉,如果没有木薯淀粉可以用红薯淀粉和玉米淀粉代替。
    2.木薯淀粉与澄面的比例是1:3-4都可以。
    3.猪油与面的比例是1:20-25,也就是说200克的面需要猪油10克左右,多一点也没事。
    4.如果皮一包就破,说明水不够热,在微波炉加热一下再揉均匀。如果皮很硬或没有黏性,包时不容易黏合,说明水太热,可洒点冷水再揉均匀。
    5.蒸的时间不宜过长,5-8分钟足够了。

    作者: 燕扉扉

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