腊肉炒笋干的做法_菜谱_香哈网
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腊肉炒笋干
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腊肉炒笋干

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从小到大对这道菜我完全没有抵抗力,大爱特爱呀,别的笋都不爱吃,新鲜的笋也不爱吃,就爱吃这种干笋,有大蒜叶才更完美呀。每年回湖南都会带腊肉和笋干来,今年带来的笋干早就吃完了,姐姐还给我寄来一些也吃完了,这个笋干不是老家的笋,是去黄山玩买来的,没有我们老家自己做的笋干漂亮,但都是笋干,谁叫我爱吃呢,不夸张一个人能吃一盘,口水流出来了,大家也赶紧买一些试试吧

作者: 静夜思_
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 成品图

    1/15 成品图

  • 需要用到的笋干用温水泡发洗干净,然后放进电饭锅煮30分钟备用(不要煮太烂,烂了没嚼劲就不好吃了,脆脆的才好吃,煮一会后用指甲掐笋干看看,能掐动就可以了)

    2/15 需要用到的笋干用温水泡发洗干净,然后放进电饭锅煮30分钟备用(不要煮太烂,烂了没嚼劲就不好吃了,脆脆的才好吃,煮一会后用指甲掐笋干看看,能掐动就可以了)

  • 煮好的笋干洗干净切成条状(怎么切随自己喜欢就好)

    3/15 煮好的笋干洗干净切成条状(怎么切随自己喜欢就好)

  • 腊肉提前用温水泡两个小时再切片,适量生姜和大蒜切成末,朝天椒切丁备用(腊肉是腌制品,有点咸,温水能泡出一些咸味)

    4/15 腊肉提前用温水泡两个小时再切片,适量生姜和大蒜切成末,朝天椒切丁备用(腊肉是腌制品,有点咸,温水能泡出一些咸味)

  • 大蒜切成一厘米长的段,蒜根部位切斜刀,好看一些,也容易入味

    5/15 大蒜切成一厘米长的段,蒜根部位切斜刀,好看一些,也容易入味

  • 炒锅烧热放油,把肥一些的腊肉先放进去煸炒几下(笋干需要油多才好吃,所以油稍微放多一点点)

    6/15 炒锅烧热放油,把肥一些的腊肉先放进去煸炒几下(笋干需要油多才好吃,所以油稍微放多一点点)

  • 炸到有点出油再把瘦一些的腊肉放进去一起煸炒一会

    7/15 炸到有点出油再把瘦一些的腊肉放进去一起煸炒一会

  • 煸炒好后依次放入姜末,大蒜末,辣椒丁一起煸炒出香味

    8/15 煸炒好后依次放入姜末,大蒜末,辣椒丁一起煸炒出香味

  • 放入切好的笋干继续大火煸炒两分钟

    9/15 放入切好的笋干继续大火煸炒两分钟

  • 中途放一点点水再炒一分钟,放少量水能把腊肉的咸味炒出来

    10/15 中途放一点点水再炒一分钟,放少量水能把腊肉的咸味炒出来

  • 放适量耗油,料酒,陈醋,生抽,盐,翻炒均匀(盐少放一些,腊肉是有盐的,炒出来的咸味已经和笋干混合了,所以盐不用放很多)

    11/15 放适量耗油,料酒,陈醋,生抽,盐,翻炒均匀(盐少放一些,腊肉是有盐的,炒出来的咸味已经和笋干混合了,所以盐不用放很多)

  • 先放大蒜根翻炒一分钟

    12/15 先放大蒜根翻炒一分钟

  • 最后再放大蒜叶翻炒均匀即可

    13/15 最后再放大蒜叶翻炒均匀即可

  • 起锅前放入几滴麻油

    14/15 起锅前放入几滴麻油

  • 香香脆脆的的腊肉炒笋干就可以开吃了

    15/15 香香脆脆的的腊肉炒笋干就可以开吃了

  • 小贴士

    1.笋干一定不要煮的太烂,如果没煮够时间没关系,炒的时候可以少量多次的加水焖炒,收干汤汁就好

    2.腊肉如果没有提前用温水泡,可以煮十分钟再切

    3.辣一些才够味,所以喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒壳

    4.这道菜大蒜叶起到很大的作用,没有大蒜叶味道差很远哦,我喜欢放很多大蒜根进去炒,笋干好吃大蒜根也好吃

    作者: 静夜思_

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