保存到手机
看更多做法
3.4万点赞 · 1373收藏
独家 · 29.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.6万
从小到大对这道菜我完全没有抵抗力，大爱特爱呀，别的笋都不爱吃，新鲜的笋也不爱吃，就爱吃这种干笋，有大蒜叶才更完美呀。每年回湖南都会带腊肉和笋干来，今年带来的笋干早就吃完了，姐姐还给我寄来一些也吃完了，这个笋干不是老家的笋，是去黄山玩买来的，没有我们老家自己做的笋干漂亮，但都是笋干，谁叫我爱吃呢，不夸张一个人能吃一盘，口水流出来了，大家也赶紧买一些试试吧
15分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/15 成品图
2/15 需要用到的笋干用温水泡发洗干净，然后放进电饭锅煮30分钟备用（不要煮太烂，烂了没嚼劲就不好吃了，脆脆的才好吃，煮一会后用指甲掐笋干看看，能掐动就可以了）
3/15 煮好的笋干洗干净切成条状（怎么切随自己喜欢就好）
4/15 腊肉提前用温水泡两个小时再切片，适量生姜和大蒜切成末，朝天椒切丁备用（腊肉是腌制品，有点咸，温水能泡出一些咸味）
5/15 大蒜切成一厘米长的段，蒜根部位切斜刀，好看一些，也容易入味
6/15 炒锅烧热放油，把肥一些的腊肉先放进去煸炒几下（笋干需要油多才好吃，所以油稍微放多一点点）
7/15 炸到有点出油再把瘦一些的腊肉放进去一起煸炒一会
8/15 煸炒好后依次放入姜末，大蒜末，辣椒丁一起煸炒出香味
9/15 放入切好的笋干继续大火煸炒两分钟
10/15 中途放一点点水再炒一分钟，放少量水能把腊肉的咸味炒出来
11/15 放适量耗油，料酒，陈醋，生抽，盐，翻炒均匀（盐少放一些，腊肉是有盐的，炒出来的咸味已经和笋干混合了，所以盐不用放很多）
12/15 先放大蒜根翻炒一分钟
13/15 最后再放大蒜叶翻炒均匀即可
14/15 起锅前放入几滴麻油
15/15 香香脆脆的的腊肉炒笋干就可以开吃了
1.笋干一定不要煮的太烂，如果没煮够时间没关系，炒的时候可以少量多次的加水焖炒，收干汤汁就好
2.腊肉如果没有提前用温水泡，可以煮十分钟再切
3.辣一些才够味，所以喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒壳
4.这道菜大蒜叶起到很大的作用，没有大蒜叶味道差很远哦，我喜欢放很多大蒜根进去炒，笋干好吃大蒜根也好吃
