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所谓冷三拼；就是由三种凉菜拼制而成。今天我做的这道冷三拼是由，卤猪肝，卤猪肺，卤豆腐干，两荤一素搭配而成。
15分钟
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1/18 首先准备卤制猪肝，猪肺，豆腐干。然后把朝天椒和蒜瓣准备好。
2/18 把猪肝在熟菜板上用刀切一厘米厚，十厘米长的片。
3/18 猪肺切同猪肝厚度和长度一样的片。
4/18 豆腐干切成厚度两厘米的片
5/18 朝天椒切碎丁备用
6/18 蒜瓣剁成碎末，越碎越好。
7/18 然后开始拼盘，把切过的卤制猪肝，猪肺，豆腐干，切的不是很规则的部分，摆在盘子中间，再把切的比较规范的猪肝片，斜度四十五度依附在中间部分摆放整齐。如图所示；
8/18 再把切好的猪肺和豆腐干，以猪肝摆放的形式摆在盘中。摆好的整体效果就是这样的，三份食材围成一个圆。
9/18 然后拿一干净盆，把切好的朝天椒和蒜末倒入盆内，进行调味。
10/18 首先，加白糖两克在盆内。
11/18 陈醋十五克
12/18 香油十克
13/18 生抽十五克
14/18 鸡精两克
15/18 然后，用汤匙在盆内把调味料搅匀，把鸡精和白糖搅化。
16/18 淋汤汁，首先挖一汤匙汤汁，慢慢淋入码好菜的中间部分，一定要慢慢淋入，这样才能让中间部分的食材淋透入味。
17/18 同样是淋的方式。把多余的汤汁淋在食材的外围上，让所有食材都可以淋到汤汁。
18/18 最后，放点鲜红椒丝和芹菜叶在中间做点缀。红椒丝的做法；红椒去籽去筋，切成粉丝细的丝，然后用清水泡五分钟即可。
淋汤汁时，一定细水长流的方式淋汤汁，把汤汁都充分的让所有食材吸收。如卤制品够咸味时，调汁时的生抽就得减量。这个得自己把握。
