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这款菜是我的恋母情结，母亲以前是个厨师，妈妈年代的厨师要求比较低，会过油的菜基本就可以了，现在的厨师要专业的学习和考核，高级了很多，还分很多菜系，但是我还是忘记不了妈妈的菜……番茄鲅鱼罐头，当时超市有卖做好的鱼罐头，记得是放在一个椭圆形的铁皮盒子里，现在超市也有卖但是换了包装，不知道还有没有人怀念哪个味道……
44分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/11 鱼提前一天晚上洗干净，晾在蒸锅网上，下面放个盆接空出的水。
2/11 热油，油温7成热，把晾干的鲅鱼放锅里炸，鱼一面炸硬了变金黄色，翻面再炸另一面。
3/11 把鱼两面炸的金黄后捞出。
4/11 鱼都炸好后，油倒出去，锅内留少许油，放葱段、姜片、大料、大蒜小火爆香后，锅里爆锅料捞出放小碗里待用。
5/11 把两袋番茄酱倒入爆香过的油锅里，用小火把番茄酱炒出香味。
6/11 然后在锅里填水，水不可以少，要可以淹没6条鱼，大火煮开，放入配料表里所有调料，还有放在小碗中爆香锅的葱、姜、蒜、大料。
7/11 再放入炸过的六条鲅鱼，改小火等待鱼入味。
8/11 约30分钟左右汤变得粘稠后停火，为了让大家可以看清汤的浓稠度，我拿出去了3条鱼，汤的质感看的更清楚了。
9/11 然后把鱼和汤都放到高压锅中。
10/11 我家高压锅我选的是豆、蹄筋一档，因为卖的罐头鱼都是连骨头都可以吃滴。
11/11 30分钟后美味的罐头鱼就ok了。
1.鱼之所以提前一天洗出来空水，是因为油炸的时候油不会溅到人。
2.炸鱼的时候不要老翻动鱼，一面炸好定型后，再翻另一面，这样鱼不会碎掉。
3.汤汁略浓稠后品尝一下味道，如果不合适自行在添加调料。
