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猪肚要买大号的 鸡要3个月的嫩母鸡
1小时8分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/17 备齐食材
2/17 猪肚洗净，冷水中浸泡20分钟
这样可以去除猪肚中的杂质
3/17 猪肚浸泡后在碗中加入生姜，食盐，料酒及生粉
搅拌后搓揉，猪肚的正反面搓揉均匀
这样可以去腥并清楚猪肚表面的杂质
4/17 搓揉后留在碗中腌制20分钟。
5/17 嫩母鸡洗净
6/17 锅中煮水至沸腾然后放入母鸡焯水至鸡皮发黄即可。
7/17 取出母鸡后直接浸泡在冷(净)水中至冷却
这样可以锁住鸡肉的鲜味并是鸡肉有弹性
8/17 猪肚腌制20分钟后洗净沥干
9/17 将鸡母鸡，香菇，葱段，生姜片包入猪肚中，并撒上少许料酒及胡椒粉。
10/17 将猪肚鸡放入滚水中焯水5分钟，至猪肚表皮发白。这样可以给猪肚鸡定型，并再次去除杂质。
11/17 焯水手，猪肚表皮有白色脂肪残留，用刀剔除。
12/17 拿汤锅煮水只沸腾
13/17 放入猪肚鸡 葱段，生姜，开大火煮至沸腾后，开小火焖煮个小时(切记期间勿掀锅盖)
14/17 2小时后汤色成奶白色，加入发好的香菇，小火再焖煮10分钟
15/17 事先焯水过得冬笋切成片，并加入到汤中。
16/17 装盘，倒入汤汁，于汤中撒上葱花，胡椒粉，食盐及香菜段。
17/17 完成:先喝汤，再切开猪肚，猪肚及鸡肉可以蘸鲜酱油吃。
1.用食盐，生姜，料酒拌生粉搓揉猪肚的环节必不可少，而且一定要搓揉均匀。这样可以去除猪肚腥味并去除杂质。
2. 猪肚包鸡后可以采用牙签给猪肚封口，焯水后猪肚定型可去除牙。
3. 小火焖煮时切记勿开锅盖。
4. 这道菜拥有母鸡，猪肚，香菇及冬笋的天然鲜味，不用添加任何味精鸡精(其实本人做菜很少用鸡精味精增鲜，基本靠食材本身鲜味)
