炼奶椰蓉小餐包的做法_菜谱_香哈网
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炼奶椰蓉小餐包
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炼奶椰蓉小餐包

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此款炼奶椰蓉小餐包,有着奶香浓郁的南洋风味,可以媲美北海道面包的小餐包。 不用淡奶油就能做出奶香味十足的面包,加上椰浆椰蓉葡萄干内馅,会让你的味蕾跳舞哦!小小个吃一个撕一个,真是让人大快朵颐啊!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/25 成品图。

  • 将椰蓉馅材料中的黄油室温化开或隔水融化,加入其他材料用橡皮刮刀混合均匀。 <br/>(现在是冬天,室温仅5度,所以我用隔水融化的,如果是夏天则切块室温化开即可。)

    2/25 将椰蓉馅材料中的黄油室温化开或隔水融化,加入其他材料用橡皮刮刀混合均匀。
    (现在是冬天,室温仅5度,所以我用隔水融化的,如果是夏天则切块室温化开即可。)

  • 拌好的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用,让椰蓉充分吸饱水份。

    3/25 拌好的椰蓉馅放入冰箱冷藏备用,让椰蓉充分吸饱水份。

  • 将主面团材料中除黄油外的其他材料都加入面包桶。

    4/25 将主面团材料中除黄油外的其他材料都加入面包桶。

  • 启动面包机揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

    5/25 启动面包机揉至扩展阶段后加入软化的黄油继续揉。

  • 揉至完全阶段,能拉出结实的薄膜即可。 <br/>(其实盘烤小餐包不比土司,对出膜的要求并不高,揉至出膜且破洞边缘光滑即可。)

    6/25 揉至完全阶段,能拉出结实的薄膜即可。
    (其实盘烤小餐包不比土司,对出膜的要求并不高,揉至出膜且破洞边缘光滑即可。)

  • 滚圆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。 <br/>冬天我一般放泡沫箱里,旁边放一杯热水,泡沫箱的保温箱好,所以能帮助的发酵。

    7/25 滚圆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
    冬天我一般放泡沫箱里,旁边放一杯热水,泡沫箱的保温箱好,所以能帮助的发酵。

  • 发酵至两倍大,手指沾水戳洞不回缩即可发酵完成。

    8/25 发酵至两倍大,手指沾水戳洞不回缩即可发酵完成。

  • 折叠按压排气,称重分割成16或18等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

    9/25 折叠按压排气,称重分割成16或18等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 松弛好的面团放手心里按扁,舀入一勺椰蓉馅在中间。

    10/25 松弛好的面团放手心里按扁,舀入一勺椰蓉馅在中间。

  • 边缘向上提拉包住椰蓉馅,收口处捏紧以免二发时散开。再搓圆一下即可。

    11/25 边缘向上提拉包住椰蓉馅,收口处捏紧以免二发时散开。再搓圆一下即可。

  • 收口朝下摆放在不粘烤盘里。依次完成其他的面团。

    12/25 收口朝下摆放在不粘烤盘里。依次完成其他的面团。

  • 放入烤箱底部放一碗热水以保持温度和内部湿度,进行二次发酵,二发温度不要超过38度。

    13/25 放入烤箱底部放一碗热水以保持温度和内部湿度,进行二次发酵,二发温度不要超过38度。

  • 发酵至2倍大取出。预热烤箱180度。在每个发酵好的面团上沾点熟白芝麻。

    14/25 发酵至2倍大取出。预热烤箱180度。在每个发酵好的面团上沾点熟白芝麻。

  • 送入预热好的烤箱中层。上下火180度烤33分钟。中途表面上色合适了覆盖锡纸直至烤熟。 <br/>烘烤过程中准备好糖水,10g白糖倒入5g热水搅拌均匀至白糖融化备用。

    15/25 送入预热好的烤箱中层。上下火180度烤33分钟。中途表面上色合适了覆盖锡纸直至烤熟。
    烘烤过程中准备好糖水,10g白糖倒入5g热水搅拌均匀至白糖融化备用。

  • 出炉后震一下立刻刷一层糖水,表面就是亮亮的了!吃的时候也会甜甜的,不喜甜的可忽略此步骤。

    16/25 出炉后震一下立刻刷一层糖水,表面就是亮亮的了!吃的时候也会甜甜的,不喜甜的可忽略此步骤。

  • 刷完糖水后脱模放在烤网上晾凉,然后装袋密封保存即可。瞧瞧这小拔丝!

    17/25 刷完糖水后脱模放在烤网上晾凉,然后装袋密封保存即可。瞧瞧这小拔丝!

  • 内部组织,可以成片撕开。

    18/25 内部组织,可以成片撕开。

  • 迷人的小拔丝。

    19/25 迷人的小拔丝。

  • 内部图,香甜的椰蓉馅和酸甜的葡萄干完美搭配。

    20/25 内部图,香甜的椰蓉馅和酸甜的葡萄干完美搭配。

  • 拔丝地一塌糊涂的内部组织!

    21/25 拔丝地一塌糊涂的内部组织!

  • 成品图。

    22/25 成品图。

  • 成品图。

    23/25 成品图。

  • 这是我配方中用到的雀巢鹰唛炼奶和椰浆,是椰浆不是椰汁哦,两者不一样的!

    24/25 这是我配方中用到的雀巢鹰唛炼奶和椰浆,是椰浆不是椰汁哦,两者不一样的!

  • 也可以用这个椰浆,就是做西米露用的椰浆,不是椰汁!实在没有椰浆又不想买的可以用牛奶代替,但口感会略有改变,同样好吃,牛奶的话用量要比椰浆少点。

    25/25 也可以用这个椰浆,就是做西米露用的椰浆,不是椰汁!实在没有椰浆又不想买的可以用牛奶代替,但口感会略有改变,同样好吃,牛奶的话用量要比椰浆少点。

  • 小贴士

    主面团里的液体里请根据自家用的高粉或面包粉的吸水性灵活运用。面粉品牌不同,开封时间长短,季节不同,温度湿度不同等这些都会营养面粉对液体量的吸收,所以自己灵活运用。

    揉面要到位,虽然小面包对出膜要求不高,但一定要揉到完全阶段,即能拉出膜且破洞边缘光滑。发酵一定要到位,一发不可过度但也要到位。揉面和发酵都做好了,想不松软不拔丝都难!

    不会揉手套膜的朋友可以参考我发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》,里面有面包的基础知识,发酵的技巧,手套膜的方法,以及面包拔丝的秘籍!

    以上方子来自涛涛妈咪。

    作者: 萌奇奇他娘

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