鱼头萝卜汤

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  1/13 提前把胖头鱼的头部，从中间劈开留一半。用的这一半用水冲洗干净，沥干水分备用。白萝卜和姜去皮洗净，大葱准备二十克备用。

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  2/13 把白萝卜在案板上切厚一厘米，宽五厘米，长八厘米左右的片。

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  3/13 再把姜切片，大葱改刀切葱花

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  4/13 锅内加食用油十克，开大火把油烧五成热。

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  5/13 油温五成热时，把沥干水分的鱼头下锅，鱼头的内侧朝下煎制，同时用汤匙挖适量的盐

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  6/13 然后用手，把汤匙内的盐分几次均匀撒在鱼头上，开始煎鱼。鱼头上撒盐煎制鱼头的好处 ；去腥增味。

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  7/13 待鱼头内侧肉质煎的焦黄时，用锅铲把鱼头翻面少许煎制，同时把切好的姜片下锅

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  8/13 然后，往锅内加热水一千克左右，水把鱼头淹没为好。切记！一定是热水哦！（水温六到七十度）这样煮出来的鱼头汤，肉香，汤白，味鲜，而且一点不腥。

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  9/13 水加好后，把切好的萝卜倒入锅内，盖上锅盖大火炖煮十分钟

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  10/13 汤炖至五分钟左右时，用汤匙往锅内加陈醋三克，这一点也很重要！放醋的目的~去腥。然后，盖锅盖继续炖五分钟。

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  11/13 鱼头炖至十分钟左右，起锅盖，加胡椒粉少许，关火~出锅~装碗

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  12/13 最后，再把切好的葱花撒在鱼汤上。这道鲜美的汤品就做好了。

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  13/13 成品图

小贴士

主意做汤时重点；加盐煎鱼，加醋，热水下锅，这几点很重要！加盐煎鱼=去腥增味。加醋=增鲜去腥。热水下锅=汤白味鲜。再一点，由于鱼头做汤本身就很鲜，所以建议不放味精鸡精类的调味品。鱼头做汤必须是当天的新鲜鱼。

作者: 有责任才有未来

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