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鱼头萝卜汤
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鱼头萝卜汤

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在武汉用鱼头(胖头鱼)做汤的种类繁多。鱼头丸子汤~鱼头豆腐汤~酸菜鱼头汤等等吧。今天我来了个鱼头煮白萝卜汤,这种搭配相当不错!特别是鱼头和萝卜的味道溶合在一起,那味道真的很棒!

作者: 有责任才有未来
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 提前把胖头鱼的头部,从中间劈开留一半。用的这一半用水冲洗干净,沥干水分备用。白萝卜和姜去皮洗净,大葱准备二十克备用。

    1/13 提前把胖头鱼的头部,从中间劈开留一半。用的这一半用水冲洗干净,沥干水分备用。白萝卜和姜去皮洗净,大葱准备二十克备用。

  • 把白萝卜在案板上切厚一厘米,宽五厘米,长八厘米左右的片。

    2/13 把白萝卜在案板上切厚一厘米,宽五厘米,长八厘米左右的片。

  • 再把姜切片,大葱改刀切葱花

    3/13 再把姜切片,大葱改刀切葱花

  • 锅内加食用油十克,开大火把油烧五成热。

    4/13 锅内加食用油十克,开大火把油烧五成热。

  • 油温五成热时,把沥干水分的鱼头下锅,鱼头的内侧朝下煎制,同时用汤匙挖适量的盐

    5/13 油温五成热时,把沥干水分的鱼头下锅,鱼头的内侧朝下煎制,同时用汤匙挖适量的盐

  • 然后用手,把汤匙内的盐分几次均匀撒在鱼头上,开始煎鱼。鱼头上撒盐煎制鱼头的好处 ;去腥增味。

    6/13 然后用手,把汤匙内的盐分几次均匀撒在鱼头上,开始煎鱼。鱼头上撒盐煎制鱼头的好处 ;去腥增味。

  • 待鱼头内侧肉质煎的焦黄时,用锅铲把鱼头翻面少许煎制,同时把切好的姜片下锅

    7/13 待鱼头内侧肉质煎的焦黄时,用锅铲把鱼头翻面少许煎制,同时把切好的姜片下锅

  • 然后,往锅内加热水一千克左右,水把鱼头淹没为好。切记!一定是热水哦!(水温六到七十度)这样煮出来的鱼头汤,肉香,汤白,味鲜,而且一点不腥。

    8/13 然后,往锅内加热水一千克左右,水把鱼头淹没为好。切记!一定是热水哦!(水温六到七十度)这样煮出来的鱼头汤,肉香,汤白,味鲜,而且一点不腥。

  • 水加好后,把切好的萝卜倒入锅内,盖上锅盖大火炖煮十分钟

    9/13 水加好后,把切好的萝卜倒入锅内,盖上锅盖大火炖煮十分钟

  • 汤炖至五分钟左右时,用汤匙往锅内加陈醋三克,这一点也很重要!放醋的目的~去腥。然后,盖锅盖继续炖五分钟。

    10/13 汤炖至五分钟左右时,用汤匙往锅内加陈醋三克,这一点也很重要!放醋的目的~去腥。然后,盖锅盖继续炖五分钟。

  • 鱼头炖至十分钟左右,起锅盖,加胡椒粉少许,关火~出锅~装碗

    11/13 鱼头炖至十分钟左右,起锅盖,加胡椒粉少许,关火~出锅~装碗

  • 最后,再把切好的葱花撒在鱼汤上。这道鲜美的汤品就做好了。

    12/13 最后,再把切好的葱花撒在鱼汤上。这道鲜美的汤品就做好了。

  • 成品图

    13/13 成品图

  • 小贴士

    主意做汤时重点;加盐煎鱼,加醋,热水下锅,这几点很重要!加盐煎鱼=去腥增味。加醋=增鲜去腥。热水下锅=汤白味鲜。再一点,由于鱼头做汤本身就很鲜,所以建议不放味精鸡精类的调味品。鱼头做汤必须是当天的新鲜鱼。

    作者: 有责任才有未来

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