保存到手机
看更多做法
6.2万点赞 · 1.3万收藏
独家 · 132.5万浏览 · 1.9万做过 · 站内排名9052
以前喜欢吃酸菜鱼火锅，经常自己在家做，后来做着做着就换了个做法，放一些自己喜欢吃的蔬菜，也不需要插电烫菜，偶尔煮来吃也比较方便，一直这么吃，偶尔想吃了就自己做，今天是答应哈友发菜谱才做的，做的不好的地方请大家多多指教
25分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/28 成品图
2/28 豆芽香菜洗干净备用（买五毛钱豆芽就可以了）
3/28 千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用
4/28 大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用（去鳞去鳃破鱼肚处理内脏，买的时候让老板帮忙处理）
5/28 放在砧板上，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部位
6/28 靠近鱼头部位切下即可（另一面一样的方法）
7/28 鱼骨剁成小块备用
8/28 鱼头破开备用
9/28 取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分（鱼刺放入鱼头鱼骨一起）
10/28 从鱼尾处下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5厘米左右鱼片（同样方法完成所有鱼片）
11/28 切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清（蛋黄不要）
12/28 用手抓捏均匀后放一边腌制
13/28 火锅底料有很多种，有麻辣的，有不辣的，各种牌子各种口味，超市菜场都有买（最好的是海底捞的火锅底料，今天菜场没有就随便买了一包）
14/28 锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化（喜欢辣的可以放一整包150克，我只能接受半包）
15/28 底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下（没有郫县豆瓣酱可不放，底料里面也有豆瓣酱配料，我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道，所以加放了一勺）
16/28 加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨（水多一些，要盖过鱼）
17/28 大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐（勺子就是家里平时常用的吃饭小勺，放盐要注意，因为底料和豆瓣酱都是有咸味的，不要放多了盐）
18/28 大火煮15分钟左右就可以了，用漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底，铺平即可
19/28 下豆芽大火煮两分钟（断生即可）
20/28 煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上（此时可在豆芽上再放几根整棵的香菜，我忘记放了）
21/28 锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了
22/28 大火煮两分钟左右，煮至鱼片变白就可以了
23/28 连汤带鱼片全部倒入火锅盆中
24/28 撒上葱花，熟芝麻，胡椒粉，适量麻油
25/28 锅洗干净烧热，再次放入适量油，油烧至七成热，关火后放干辣椒壳（来不及拍照）
26/28 淋在鱼片上即可（我每次都喜欢烧干辣椒壳淋油，而且是把干辣椒炸焦一点点，个人觉得比不炸焦更香一些，自己喜好吧，也可不放辣椒壳，直接淋油就好）
27/28 最后放香菜装饰（不喜欢香菜的不放）
28/28 开吃，我最喜欢里面的配菜，喜欢的朋友试试吧
根据自己口味增减配菜和配料，火锅底料建议买好一些的，烧出来颜色更漂亮味道也更好，鱼片切法可参照我发的菜谱之：切鱼片方法
鱼片下锅大火煮一分钟左右，变白就熟了
