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抓炒鱼片

抓炒鱼片

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据说这是慈禧太后爱吃的一道菜。传说慈禧太后吃了这道菜感觉不错,逐传御厨王玉山答话,问此菜何名?王玉山情急之下答“抓炒鱼片”。此菜由此定名抓炒鱼片。后来王玉山又做出了抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒虾仁,后称“京炒四大抓”,王玉山也被称为“抓炒大王”。成菜外焦里嫩,明油亮芡,咸鲜适度,酸甜爽口,无皮无刺。宫廷做法通常用鳜鱼,因为黑鱼沒有小刺,也是不错的选择。

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