柔软拉丝的土司的做法_菜谱_香哈网
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柔软拉丝的土司
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柔软拉丝的土司

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一直喜欢冷藏发酵做面包……经验告诉自己冷藏发酵法省时省力……做出来的面团更加容易掌握不粘手,主要口感也更加柔软。今天这款土司故意做的圆角,喜欢直角的发到9分满即可。只能手撕,因为太软不好切哦。

作者: 凡心_4Ok4
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把面粉和酵母搅拌均匀再打入一个小鸭蛋,先倒入厨师机的容器里面。我一直喜欢用鸭蛋来做烘焙。

    1/15 把面粉和酵母搅拌均匀再打入一个小鸭蛋,先倒入厨师机的容器里面。我一直喜欢用鸭蛋来做烘焙。

  • 为了让你们看得更加清晰:水和奶粉-再白砂糖和盐-

    2/15 为了让你们看得更加清晰:水和奶粉-再白砂糖和盐-

  • 开动厨师机1档30秒2档2分钟后再加入黄油和色拉油再3档10分钟。出膜如图薄膜就可以了。面包机和手揉同样可以的时间不同而已。

    3/15 开动厨师机1档30秒2档2分钟后再加入黄油和色拉油再3档10分钟。出膜如图薄膜就可以了。面包机和手揉同样可以的时间不同而已。

  • 揉好的面团装入保鲜袋里面。然后放入冰箱冷藏,准备去上班了。

    4/15 揉好的面团装入保鲜袋里面。然后放入冰箱冷藏,准备去上班了。

  • 冬天冷藏发酵大概7到8个小时左右。从冰箱里面拿出来回温到手温就可以操作了。发酵好的面团如图。。

    5/15 冬天冷藏发酵大概7到8个小时左右。从冰箱里面拿出来回温到手温就可以操作了。发酵好的面团如图。。

  • 然后排气,冷藏发酵的面团内部气泡相对来说比较少,排气就省力很多。

    6/15 然后排气,冷藏发酵的面团内部气泡相对来说比较少,排气就省力很多。

  • 然后分割成三个大小相同的等份……盖布或者保鲜膜醒发十分钟,再揉成三个小球如图。

    7/15 然后分割成三个大小相同的等份……盖布或者保鲜膜醒发十分钟,再揉成三个小球如图。

  • 如图擀成水滴状。

    8/15 如图擀成水滴状。

  • 再分别卷起来放入,三能450克金波吐司盒里面。

    9/15 再分别卷起来放入,三能450克金波吐司盒里面。

  • 准备二发,我是放在烤箱里面发酵的,大概,70分钟左右,烤箱内要保证湿度所以放一碗热水,发到如图八分满就可以了。记得提前预热烤箱,上火180度,下火170度10分钟。

    10/15 准备二发,我是放在烤箱里面发酵的,大概,70分钟左右,烤箱内要保证湿度所以放一碗热水,发到如图八分满就可以了。记得提前预热烤箱,上火180度,下火170度10分钟。

  • 因为我用的是烤网,放入底层,上火180度,下火165度,大概42到45分钟。

    11/15 因为我用的是烤网,放入底层,上火180度,下火165度,大概42到45分钟。

  • 我这次做的是圆角的,我喜欢吐司浅浅的健康颜色,如果喜欢直角的就发到九分满。

    12/15 我这次做的是圆角的,我喜欢吐司浅浅的健康颜色,如果喜欢直角的就发到九分满。

  • 底部状态。

    13/15 底部状态。

  • 因为太软了,就只能用手掰开。是不是很拉丝?

    14/15 因为太软了,就只能用手掰开。是不是很拉丝?

  • 再掰开一块儿,内部组织柔软拉丝。

    15/15 再掰开一块儿,内部组织柔软拉丝。

  • 小贴士

    我这款吐司是用来做三明治或者果酱夹心用的减少了黄油,喜欢直接吃的朋友可以把液体和油部分换成淡奶油配方是奶油50克牛奶90克黄油20克色拉油不要。由于烤箱温度和环境温度都不同,以上温度仅供参考。哦哦发酵的时候记得盖上模具盖子哦!

    作者: 凡心_4Ok4

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