保存到手机
看更多做法
1.3万点赞 · 150收藏
独家 · 3.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名15.8万
大家都认为戚风蛋糕难做，那么我们稍稍改良下，这款戚风蛋糕我做过多次，零失败。
1小时20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/20 前期准备。将上面所列材料用厨房秤称好。
2/20 蓝莓干用水泡至软化。将蛋清、蛋黄分离至两个无水无油的打蛋盆中。
3/20 先做蛋黄面糊。将蛋黄加糖用打蛋器打至润滑，倒入牛奶翻拌均匀。
4/20 蛋黄液中倒入面粉，翻拌均匀，注意不要翻拌过度，以免面粉起筋。加入葵花籽油。翻拌均匀。
5/20 接着做蛋清。蛋清中加入20克白砂糖，用打蛋器打出鱼泡眼。
6/20 再加入20克白砂糖继续打发至细腻状。
7/20 加入剩余白砂糖，打至湿性发泡。提起打蛋器呈弯勾状。
8/20 将一半蛋清倒入蛋黄面糊中，快速翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免消泡。
9/20 倒入剩余蛋清，翻拌均匀。
10/20 烤盘内铺油纸或油布，均匀撒入蓝莓干。
11/20 将面糊倒入烤盘中，轻轻震几下，震出大气泡。
12/20 入烤箱160度，烤18～22分钟。烤箱温度根据自家烤箱适当调节。
13/20 最后两分钟注意观察，烤至表面上色就可以了。在烤箱内闷一小会。
14/20 台面铺油纸或油布。将取出的蛋糕倒扣至油纸或油布上。
15/20 趁热撕掉顶部的油纸或油布。
16/20 稍稍晾凉，用擀面杖辅助卷起，包好放冰箱冷藏定型。
17/20 凉透后，取出切块食用。
18/20 香香的蓝莓戚风蛋糕卷做好啦！
19/20 配着自制蜂蜜柚子茶，极美味。
20/20 清泓优品
戚风蛋糕制作中有许多注意事项，制作时要了解一下。
1、打发蛋白是关键
蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
（2）糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久，白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。
（3）特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
