蓝莓戚风蛋糕卷的做法_菜谱_香哈网
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蓝莓戚风蛋糕卷
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蓝莓戚风蛋糕卷

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独家 · 3.1万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名40.5万

大家都认为戚风蛋糕难做,那么我们稍稍改良下,这款戚风蛋糕我做过多次,零失败。

作者: 健康Sama60
  • 烹饪时间1小时20分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 前期准备。将上面所列材料用厨房秤称好。

    1/20 前期准备。将上面所列材料用厨房秤称好。

  • 蓝莓干用水泡至软化。将蛋清、蛋黄分离至两个无水无油的打蛋盆中。

    2/20 蓝莓干用水泡至软化。将蛋清、蛋黄分离至两个无水无油的打蛋盆中。

  • 先做蛋黄面糊。将蛋黄加糖用打蛋器打至润滑,倒入牛奶翻拌均匀。

    3/20 先做蛋黄面糊。将蛋黄加糖用打蛋器打至润滑,倒入牛奶翻拌均匀。

  • 蛋黄液中倒入面粉,翻拌均匀,注意不要翻拌过度,以免面粉起筋。加入葵花籽油。翻拌均匀。

    4/20 蛋黄液中倒入面粉,翻拌均匀,注意不要翻拌过度,以免面粉起筋。加入葵花籽油。翻拌均匀。

  • 接着做蛋清。蛋清中加入20克白砂糖,用打蛋器打出鱼泡眼。

    5/20 接着做蛋清。蛋清中加入20克白砂糖,用打蛋器打出鱼泡眼。

  • 再加入20克白砂糖继续打发至细腻状。

    6/20 再加入20克白砂糖继续打发至细腻状。

  • 加入剩余白砂糖,打至湿性发泡。提起打蛋器呈弯勾状。

    7/20 加入剩余白砂糖,打至湿性发泡。提起打蛋器呈弯勾状。

  • 将一半蛋清倒入蛋黄面糊中,快速翻拌均匀。不要画圈搅拌,以免消泡。

    8/20 将一半蛋清倒入蛋黄面糊中,快速翻拌均匀。不要画圈搅拌,以免消泡。

  • 倒入剩余蛋清,翻拌均匀。

    9/20 倒入剩余蛋清,翻拌均匀。

  • 烤盘内铺油纸或油布,均匀撒入蓝莓干。

    10/20 烤盘内铺油纸或油布,均匀撒入蓝莓干。

  • 将面糊倒入烤盘中,轻轻震几下,震出大气泡。

    11/20 将面糊倒入烤盘中,轻轻震几下,震出大气泡。

  • 入烤箱160度,烤18~22分钟。烤箱温度根据自家烤箱适当调节。

    12/20 入烤箱160度,烤18~22分钟。烤箱温度根据自家烤箱适当调节。

  • 最后两分钟注意观察,烤至表面上色就可以了。在烤箱内闷一小会。

    13/20 最后两分钟注意观察,烤至表面上色就可以了。在烤箱内闷一小会。

  • 台面铺油纸或油布。将取出的蛋糕倒扣至油纸或油布上。

    14/20 台面铺油纸或油布。将取出的蛋糕倒扣至油纸或油布上。

  • 趁热撕掉顶部的油纸或油布。

    15/20 趁热撕掉顶部的油纸或油布。

  • 稍稍晾凉,用擀面杖辅助卷起,包好放冰箱冷藏定型。

    16/20 稍稍晾凉,用擀面杖辅助卷起,包好放冰箱冷藏定型。

  • 凉透后,取出切块食用。

    17/20 凉透后,取出切块食用。

  • 香香的蓝莓戚风蛋糕卷做好啦!

    18/20 香香的蓝莓戚风蛋糕卷做好啦!

  • 配着自制蜂蜜柚子茶,极美味。

    19/20 配着自制蜂蜜柚子茶,极美味。

  • 清泓优品

    20/20 清泓优品

  • 小贴士

    戚风蛋糕制作中有许多注意事项,制作时要了解一下。

    1、打发蛋白是关键

    蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键,而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。

    (1)分蛋时蛋白中不能混有蛋黄,搅打蛋白的器具也要洁净,不能沾有油脂。

    (2)糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫,故搅打蛋白时放白糖就成了必须。不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久,白糖的用量以不影响蛋白的泡发性,又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外,白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好。

    (3)特别要注意蛋白膏的发泡程度,即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段,开始搅打蛋白时,蛋白呈黏液状,打约1分钟后呈泡沫状;第二阶段,加入白糖继续搅打5分钟后,蛋白有光泽,呈奶油状,提起打蛋器,见蛋白的尖峰下垂,此为湿性发泡;第三阶段,再搅打2~3分钟,提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立不垂,并且光泽较差,此为硬性发泡;第四阶段,若继续搅打,则蛋白会呈一团一团的棉花状,即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时,具有泡沫细小,色乳白,无光泽,倾入容器时不流动等特征。

    作者: 健康Sama60

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