保存到手机
看更多做法
9.0万点赞 · 22收藏
独家 · 4.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名4.7万
戚风蛋糕松软，香甜美味，口感也很好，但操作技巧比较难，烘烤的温度难掌握，温度过高蛋糕表面易裂开。所以要掌握好自己的烤箱的习性，控制好烤箱的温度。
1小时16分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/19 准备好所有食材。
2/19 牛奶中加三十克白砂糖，用手动打蛋器搅拌至糖溶化。
3/19 加入玉米油继续搅拌至乳化。
4/19 混合均匀后加入鸡蛋黄搅拌均匀。
5/19 搅拌均匀的蛋黄糊中加过筛好的低粉，拌至均匀无粉粒，成为顺溜光滑的蛋黄糊。
6/19 搅拌均匀的蛋黄糊备用。
7/19 用无水无油的大盆装蛋白。
8/19 用电动打蛋器低速打至粗泡。
9/19 加几滴醋，再加入二十克白砂糖三挡打至粘稠状。
10/19 再加入二十克白砂糖打至湿性发泡。
11/19 最后加入二十白砂糖打至硬性发泡，就打蛋头提起有小直勾。
12/19 将打好的蛋白，分三分之一放入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法，快速翻拌均匀。
13/19 然后将翻拌均匀的蛋黄糊，倒入蛋白中用同样的手法，快速翻拌均匀。
14/19 翻拌均匀的蛋糕糊。
15/19 倒入八寸的蛋糕模具中，抓住两边用力震两下，震出大气泡。
16/19 在表面撒上芝麻和蓝莓，放入预热好的烤箱，中层上下火160度烤65分钟。
17/19 烤好后出炉将蛋糕倒扣在烤网上。
18/19 稍凉后脱模。
19/19 来张切面图，蛋糕非常松软，香甜好吃。
蛋白一定要打到硬性发泡，蛋白和蛋黄糊要用上下翻拌的手法，动作要快，不能划圈，否则容易消泡。
