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郫县豆瓣酱和豆腐/大白菜都很搭，豆腐煎过以后更好吃了，以前嫌麻烦，但是做顺手了以后还行，煎制的同时可以做其他事情。
1小时16分钟
家常味
中级
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1/19 准备好猪肉末。
2/19 大白菜洗干净，撕成大块儿，菜叶和菜根分开摆放。
3/19 准备一勺郫县豆瓣酱。
4/19 葱姜蒜切大丁。
5/19 豆腐放入淡盐水中，浸泡二十分钟去异味。
6/19 控干水分，切成大厚块儿。
7/19 平底锅放适量食用油，中火煎至豆腐。
8/19 待一面金黄后翻面，大约需要四分钟左右。
9/19 待两面金黄后，盛起。
10/19 重起油锅。
11/19 油热后，放入肉末大火翻炒至发白。
12/19 放入郫县豆瓣酱。
13/19 小火翻炒均匀，出红油。
14/19 再放入葱姜蒜丁。
15/19 煸炒出香味。
16/19 放入一汤碗的清水，大火烧开后转小火炖煮两分钟。
17/19 转大火，放入白菜根和豆腐，大火烧至两分钟。
18/19 放入白菜叶，大火炖煮至叶熟。
19/19 加入适量食盐调味，出锅，撒上少许青蒜叶，装饰一下。
豆腐煎制前要控干水分，并中火煎制，期间，可以平移晃动锅身，防止粘黏锅底。
郫县豆瓣酱还有一定盐分，最后加入食盐要注意一下。
肉末换成肉片也可以。
