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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
15分钟
红油味
中级
热菜
砂锅
川菜
1/8 准备食材（不好意思胡萝卜忘拍了）。
2/8 熟猪肘切片，胡萝卜切片，尖椒切块，葱蒜切末。
3/8 炒锅放油烧五成热，下胡萝卜片翻炒片刻。
4/8 下葱末尖椒块翻炒片刻。
5/8 下肉片翻炒片刻。
6/8 放调料调味。
7/8 放蒜末翻炒出锅。
8/8 装盘食用。
这是自家改良版回锅肉，不是正宗的川菜回锅肉。
1、煮好的肉片不要切得过薄
2、因为肉片是熟的，所用蔬菜也容易熟，所以翻炒片刻就都熟了
3、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。
