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戚风蛋糕吃腻了，做一个蒸糕试试。蒸出来的时候有一股鸡蛋特有的蛋香味和粉面清新的味道，就像小时候吃的雪花糕的味道。也可以把紫米面换成黑米面的。 如果喜欢吃轻盈的蒸糕，你可以把各种面减少10-15克之间。如果爱吃结实的有嚼劲的那这个量正好，也可以少量的把面做个调整。
1小时4分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/16 准备紫米面、糯米面、低筋面粉、鸡蛋、白砂糖。
2/16 把三种面放在一个盆里搅拌均匀。
3/16 打发全蛋。
另取一不锈钢盆，磕入鸡蛋，放入白砂糖后搅拌均匀。
4/16 鸡蛋盆下边是一个装有45度温水的大盆，这样有利于打发。
5/16 低速打发到蛋黄糊细腻的时候转到中速，然后高速打发到糊糊掉落不马上消失就可以了。
6/16 分2-3次筛入混合的粉料，依次翻拌好。
7/16 翻拌好的蛋糕糊糊。
注意不要过度翻拌，没有干粉就好了。
这时候锅里烧水。
8/16 从高处倒入蒸盘中，摔几下，震出小气泡。
9/16 用保鲜膜盖住蒸盘，中间用牙签扎几个小孔。
10/16 锅中水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖。
11/16 上气后转中火蒸40分钟。蒸完后关火焖15分钟。
12/16 15分钟到揭膜。
13/16 我把模具立起来靠着晾凉。
14/16 只要凉了就可以脱模。
一股淡淡的鸡蛋清香味和米香味扑鼻而来。
15/16 比较结实好切割。
16/16 成品图。
全蛋打发一次性加入砂糖，从低速到中速再到高速，鸡蛋盆下面放一盆温水利于打发。打发的鸡蛋糊滴落盆中不易消失即可。
蒸糕不喜甜，这个方子放的糖的量足够了，我吃着特别的甜。蒸好了一定焖15分钟出锅。如果吃不完，隔天回锅蒸一下。
混合的面与鸡蛋糊翻拌的时候一定分3次加入，搅拌好了再一次加入再翻拌均匀好。
