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软炸里脊口感柔韧、外软内香。我市把这种用蛋清和糊叫软炸里脊。
15分钟
五香
高级
其他
其他
其他
1/8 把里脊切成长与宽是1cm、2.5cm长条，不能切宽了，成品需要的是白色，宽了需要炸时间长，就变成黄色了而失败了。把肉条放适量的料酒、十三香味一会。
2/8 把小半饭碗的淀粉放入搅匀的蛋清里，搅匀
3/8 搅成流线型
4/8 加入一小勺调和油
5/8 净锅烧调和油2-3斤
6/8 待油温到70左右，把肉条放到糊里，用筷子夹住肉条的一头顺着放入油里，大约5秒能浮起，说明油温适合。
7/8 陆续把里脊放入锅里小火炸，炸几条捞出淋油，分批3次以免前面的变黄色，尽量保持白色。都炸完，油温升高，复炸8秒定型。
8/8 控油，装盘。沾椒盐吃。
肉条不能切宽，以免炸时间长变色。用浅色的油小火分批炸。调的糊不防水，成流线型。
