扁豆炒香肠}

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  1/9 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经

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  2/9 广式香肠蒸熟切片

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  3/9 扁豆入热水焯一下，迅速捞出，沥干水分备用

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  4/9 准备葱姜末，大葱末，料汁：糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开

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  5/9 锅内热油，入扁豆快速煸炒一下捞出备用

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  6/9 入香肠片煸炒出油，倒出一部分油

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  7/9 加姜、蒜末翻炒出香，调入料酒

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  8/9 加入扁豆一起翻炒，然后调入料汁翻炒均匀

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  9/9 锅内汁收的差不多时，放入大葱末翻炒几下即可

小贴士

1.我个人觉得扁豆用广式香肠来炒，味道最为契合，酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感，更能相互烘托交融，再撒入一些葱、姜、蒜进去，非常之香。如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配，那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦

2.如果家里没有高汤，可以用鸡精加热水代替，当然无论从健康还是口感角度，都是前者最好。不要调的太多，依据菜量决定，出来的成品要保证豆夹的脆嫩，不要泡在满盘子的汤里

3.煸炒香肠时，我个人更偏好微微焦一些的口感，油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油，记得倒一部分出来，还可以用作其他菜肴哦

4.做这类新鲜食材，佐料不要放的过多，佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的，而不是喧宾夺主

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