扁豆炒香肠}的做法_菜谱_香哈网
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扁豆炒香肠}

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作者: 别理我
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经

    1/9 扁豆洗净、沥干水分。摘去两头和老经

  • 广式香肠蒸熟切片

    2/9 广式香肠蒸熟切片

  • 扁豆入热水焯一下,迅速捞出,沥干水分备用

    3/9 扁豆入热水焯一下,迅速捞出,沥干水分备用

  • 准备葱姜末,大葱末,料汁:糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开

    4/9 准备葱姜末,大葱末,料汁:糖、盐、鸡精、白胡椒、少量淀粉用高汤调开

  • 锅内热油,入扁豆快速煸炒一下捞出备用

    5/9 锅内热油,入扁豆快速煸炒一下捞出备用

  • 入香肠片煸炒出油,倒出一部分油

    6/9 入香肠片煸炒出油,倒出一部分油

  • 加姜、蒜末翻炒出香,调入料酒

    7/9 加姜、蒜末翻炒出香,调入料酒

  • 加入扁豆一起翻炒,然后调入料汁翻炒均匀

    8/9 加入扁豆一起翻炒,然后调入料汁翻炒均匀

  • 锅内汁收的差不多时,放入大葱末翻炒几下即可

    9/9 锅内汁收的差不多时,放入大葱末翻炒几下即可

  • 小贴士

    1.我个人觉得扁豆用广式香肠来炒,味道最为契合,酸甜微咸的香肠既不会夺去扁豆本身鲜嫩微甜的口感,更能相互烘托交融,再撒入一些葱、姜、蒜进去,非常之香。如果你偏爱腊味或辣味香肠等偏重口感来搭配,那么调味汁的糖和盐的比例要稍微调整下哦

    2.如果家里没有高汤,可以用鸡精加热水代替,当然无论从健康还是口感角度,都是前者最好。不要调的太多,依据菜量决定,出来的成品要保证豆夹的脆嫩,不要泡在满盘子的汤里

    3.煸炒香肠时,我个人更偏好微微焦一些的口感,油腻感更少。而且这一步香肠本身会出不少油,记得倒一部分出来,还可以用作其他菜肴哦

    4.做这类新鲜食材,佐料不要放的过多,佐料是为了更加突出食材本身自然新鲜味道的,而不是喧宾夺主

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