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冷水焯肉，肉嫩，可以自己买个量勺
32分钟
五香
中级
快手菜
红烧
家常菜
1/8 勺子如图，一勺子10g
2/8 汤勺如图，一汤勺大概20g
3/8 葱姜蒜都切成片；
凉水焯五花肉+点料酒(剃过猪毛，最好整块煮之后再自己切)，水开了之后再煮10min 用筷子戳透即可，之后肉过冷水，放凉
4/8 锅中加油没过锅底即可，油温7成热(油开始冒青烟有波纹即可)倒入晾好的五花肉，开始进行煸炒，煸炒过程有可能时间长些，锅里油会变多
5/8 大火煸炒至颜色金黄，即肉皮变色(变色过程，红色～无色～金色)肉变小(缩小了1/4即可)，油变多，此时倒出多余的油(即留没过锅底的油即可)
6/8 余油继续加热至7成热，放入葱姜蒜片10g，香叶2片，八角两个，料酒20g，红曲米3g(适量)
7/8 加入烧好的热水，一定要没过五花肉(只有红烧鱼才可以不没过肉)，放入6粒冰糖，6g鸡精，盐4g，生抽10g，老抽10g，最后根据容易熟的程度加入自己要加的菜，中火盖盖子，炖20-30min，尝一下能吃了就大火收汁到(甜咸度适中且浓稠即可提早收汁其他汁不要也无所谓的)
8/8 焯油菜，烧开的热水+2g油(可以用煸肉的费油)+1g盐，加入洗干净并对半切开的油菜焯水，油菜变色缩小即可，不可时间过长，也不能放一下就捞出来哈，摆边
如果转到砂锅里炖的话，出锅千万记住:收汁！！！不然肉没咸味啦！！！收汁尝尝咸不咸，咸味到了出锅就可以不要太死板收汁给收完，结果齁死了哈哈
