肉丸子杂烩汤的做法_菜谱_香哈网
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肉丸子杂烩汤
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肉丸子杂烩汤

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这款汤我做了N年,吃了N+年。打小我父母常做,平时吃,来客人吃,过节也吃,我结婚以后也做给我的孩子吃。在我们家这真是一道非常经典的传家菜了。 既然是杂烩汤,说明里面食材丰富,寓意团聚,团团圆圆

作者: 何子
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鲜猴头菇一只,菜市场买的,这肯定是人工培植的。我有时候会用口蘑或者平菇,菌菇一类主要是起提鲜作用,就不用加味精鸡精啊

    1/20 鲜猴头菇一只,菜市场买的,这肯定是人工培植的。我有时候会用口蘑或者平菇,菌菇一类主要是起提鲜作用,就不用加味精鸡精啊

  • 将猴头菇掰成小块。

    2/20 将猴头菇掰成小块。

  • 稍微清洗一下猴头菇。

    3/20 稍微清洗一下猴头菇。

  • 将猴头菇放入沸水中,焯一两分钟。

    4/20 将猴头菇放入沸水中,焯一两分钟。

  • 捞起,过凉水,备用。

    5/20 捞起,过凉水,备用。

  • 冬笋去皮切成片儿。

    6/20 冬笋去皮切成片儿。

  • 也将冬笋片焯一下水。

    7/20 也将冬笋片焯一下水。

  • 还准备了熟的鹌鹑蛋,木耳和皮肚,木耳皮肚需要提前泡发。这个皮肚是我自己用猪肉皮做的,以前出过一个菜谱。

    8/20 还准备了熟的鹌鹑蛋,木耳和皮肚,木耳皮肚需要提前泡发。这个皮肚是我自己用猪肉皮做的,以前出过一个菜谱。

  • 大白菜叶子切成段,洗干净备用,我买的是本地菜农种植的大白菜,和平时看到的有点不一样。

    9/20 大白菜叶子切成段,洗干净备用,我买的是本地菜农种植的大白菜,和平时看到的有点不一样。

  • 准备一份肉糜。

    10/20 准备一份肉糜。

  • 生姜擦成泥,大葱切成葱花。

    11/20 生姜擦成泥,大葱切成葱花。

  • 肉糜中加入生姜泥葱花,盐料酒,少许白胡椒粉,生粉和少许糖。

    12/20 肉糜中加入生姜泥葱花,盐料酒,少许白胡椒粉,生粉和少许糖。

  • 向同一个方向搅拌,上劲,若想肉圆口感嫩的话,可以加少许清水。

    13/20 向同一个方向搅拌,上劲,若想肉圆口感嫩的话,可以加少许清水。

  • 做成丸子底汤。

    14/20 做成丸子底汤。

  • 加入步骤8中的所有配菜。大火烧开后中火煮二十分钟。

    15/20 加入步骤8中的所有配菜。大火烧开后中火煮二十分钟。

  • 转大火,放入大白菜叶子,如果有大白菜根的话,先将大白菜根煮一会儿,再放大白菜叶子。

    16/20 转大火,放入大白菜叶子,如果有大白菜根的话,先将大白菜根煮一会儿,再放大白菜叶子。

  • 将大白菜叶子翻进汤汁里面,并加入适量的食盐,大火炖煮一会儿,大白菜叶子熟了就可出锅了。

    17/20 将大白菜叶子翻进汤汁里面,并加入适量的食盐,大火炖煮一会儿,大白菜叶子熟了就可出锅了。

  • 内容丰富,营养均衡的肉丸杂烩汤就做好了。

    18/20 内容丰富,营养均衡的肉丸杂烩汤就做好了。

  • 有时候我也会加一些鱼丸在里面,有时候根据季节变化,大白菜也可以换成鸡毛菜,猴头菇可以换成口蘑啊平茹哇之类的。

    19/20 有时候我也会加一些鱼丸在里面,有时候根据季节变化,大白菜也可以换成鸡毛菜,猴头菇可以换成口蘑啊平茹哇之类的。

  • 鲜香好喝,基本不用其他的调味品。

    20/20 鲜香好喝,基本不用其他的调味品。

  • 小贴士

    肉馅中的白糖只需一点点就好,起到提鲜的作用,加少许清水,可以使肉丸口感比较嫩。
    这道汤中菌菇起到提鲜的作用,不用加味精啊鸡精之类的,我家厨房里面没有味精和鸡精。

    作者: 何子

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