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这款汤我做了N年，吃了N+年。打小我父母常做，平时吃，来客人吃，过节也吃，我结婚以后也做给我的孩子吃。在我们家这真是一道非常经典的传家菜了。 既然是杂烩汤，说明里面食材丰富，寓意团聚，团团圆圆
45分钟
家常味
中级
其他
烩
其他
1/20 鲜猴头菇一只，菜市场买的，这肯定是人工培植的。我有时候会用口蘑或者平菇，菌菇一类主要是起提鲜作用，就不用加味精鸡精啊
2/20 将猴头菇掰成小块。
3/20 稍微清洗一下猴头菇。
4/20 将猴头菇放入沸水中，焯一两分钟。
5/20 捞起，过凉水，备用。
6/20 冬笋去皮切成片儿。
7/20 也将冬笋片焯一下水。
8/20 还准备了熟的鹌鹑蛋，木耳和皮肚，木耳皮肚需要提前泡发。这个皮肚是我自己用猪肉皮做的，以前出过一个菜谱。
9/20 大白菜叶子切成段，洗干净备用，我买的是本地菜农种植的大白菜，和平时看到的有点不一样。
10/20 准备一份肉糜。
11/20 生姜擦成泥，大葱切成葱花。
12/20 肉糜中加入生姜泥葱花，盐料酒，少许白胡椒粉，生粉和少许糖。
13/20 向同一个方向搅拌，上劲，若想肉圆口感嫩的话，可以加少许清水。
14/20 做成丸子底汤。
15/20 加入步骤8中的所有配菜。大火烧开后中火煮二十分钟。
16/20 转大火，放入大白菜叶子，如果有大白菜根的话，先将大白菜根煮一会儿，再放大白菜叶子。
17/20 将大白菜叶子翻进汤汁里面，并加入适量的食盐，大火炖煮一会儿，大白菜叶子熟了就可出锅了。
18/20 内容丰富，营养均衡的肉丸杂烩汤就做好了。
19/20 有时候我也会加一些鱼丸在里面，有时候根据季节变化，大白菜也可以换成鸡毛菜，猴头菇可以换成口蘑啊平茹哇之类的。
20/20 鲜香好喝，基本不用其他的调味品。
肉馅中的白糖只需一点点就好，起到提鲜的作用，加少许清水，可以使肉丸口感比较嫩。
这道汤中菌菇起到提鲜的作用，不用加味精啊鸡精之类的，我家厨房里面没有味精和鸡精。
