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传统的腊八蒜,都具有独特的绿色,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。 在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。 腊八蒜变绿需要几个条件:低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜变绿的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 泡制腊八蒜最好选择紫皮蒜～
2/7 把蒜去皮备用～
3/7 把蒜头用小刀切去～方便入味～
4/7 把蒜放入可以密闭的容器内，准备米醋～我们知道醋有很多种，例如陈醋，白醋，米醋，最适合泡腊八蒜的是米醋～
5/7 在蒜上倒些白砂糖～
6/7 倒入米醋拧紧瓶盖，放到阴凉处即可～
7/7 待到了过年的时候，取出来就着热气腾腾的饺子一起吃，那就是人间美味啊！
如果想要腊八蒜快速变绿，就放到暖气片上，几天就绿了～
