红烧鲫鱼

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  1/12 准备好所有食材，干香菇提前泡发，洗干净后切成丝，蒜头对半切开，大葱切成长段，鲫鱼洗干净后在鱼背上划上几刀，控干水分后两面拍上薄薄的一层干淀粉。

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  2/12 用平底锅煎鲫鱼，待一面定型后翻面再煎另一面，这个锅明显有点小。

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  3/12 换一口锅，加适量食用油，油热后，煸香蒜头和生姜。

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  4/12 放入肉末煸炒至断生发白。

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  5/12 再放入香菇丝煸炒。

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  6/12 加入适量清水，放入泡椒，加入适量老抽和生抽，还有料酒，大火烧开。老抽我是倒两圈，生抽主要提鲜，少一点。

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  7/12 加入鲫鱼和葱段，中火炖制十到十五分钟，我这条鱼大多炖了一会儿。

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  8/12 炖鱼期间，要正常用勺子将汁淋在鱼身上面部分。还要晃动鱼身，防止粘锅。

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  9/12 鱼炖得差不多了，就转大火收汁，同时加适量食盐调味。加盐之前，先尝一下咸淡。

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  10/12 挑去葱姜，将鲫鱼小心地盛入盘中，将汤汁淋在鱼身上面。

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  11/12 最后撒上一些香菜碎，就可以上桌啦

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  12/12 这道鲜香微辣的红烧鲫鱼很下饭的哦。

小贴士

鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净。
鲫鱼表面拍上薄薄的干淀粉，可以防止煎破皮。
能吃辣的，泡椒可以多放几粒。

作者: 何子

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