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烧茄子不需要用很多油，也非常好吃。（吃油过量，容易堵塞血管）
28分钟
家常味
初级
其他
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1/7 葱姜蒜切末，备用。
2/7 茄子切块，备用。
3/7 锅里放花生油2两
4/7 待油热，放入茄子，反复翻炒。（这是重点：开始茄子在翻炒的过程中吸油，接下来再翻炒，一会儿茄子就会出油，见锅里的茄子软塌且油光亮）时常大约5分钟左右，之后放葱姜接着翻炒，放一点点儿水，还要翻炒，如果粘锅，就在放一点儿水，千万不要多放水。
5/7 这反复翻炒的过程，是烧茄子的关键。
6/7 快熟了，加入虾皮，翻炒直到茄子熟了，放蒜末。
7/7 放香菜，出锅。
1这反复翻炒的过程，让茄子先吸油，后出油，是烧茄子的关键。2想吃肉炒的，就在油热后先放肉，再放茄子。
