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在天津，这套菜也叫熬素目鱼，当一碗料汁烹下去，鱼的香味一下就升腾起来，真的如同在炖鱼一般。
48分钟
家常味
初级
其他
其他
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1/12 准备食材。
2/12 鸡蛋打入碗中打散，香葱和大蒜切未备用。
3/12 先调一碗料汁备用，葱末，蒜未放入碗中，放1勺料酒，1勺白糖，2勺醋，3勺酱油，再放少许淀粉搅拌均匀。
4/12 最后再加入适量清水调成一碗料汁。
5/12 茄子去皮切成1.3厘米见方的条。
6/12 切好的茄子放入干淀粉。
7/12 把茄子均匀的拍上一层干淀粉。
8/12 然后把茄子条放入蛋液中沾满蛋液。
9/12 锅中放油烧热，放入蘸好蛋液的茄条，用中火煎制，煎至茄条外皮金黄变软(我分了两锅煎至)。
10/12 煎至茄条金黄变软后，快速倒入调好的料汁。
11/12 烧沸后用小火煨几分钟，最后把汤汁收尽即可盛出。
12/12 盛盘后撒上葱末点缀。
