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为什么叫蓑衣黄瓜？原来不知道。是不是层层叠叠的意思。查了一下蓑衣黄瓜里的“蓑衣”是一种刀法。 蓑衣黄瓜有两种切法。 黄瓜洗干净后横着放在案板上，一种是先倾斜45度切入整齐的刀口，刀口间隔0.2cm，切的时候在黄瓜的两侧各放上一根筷子，翻过来以同样的手法同样的角度切另一面。第二种就是菜谱里的切法。 两条黄瓜一根切蓑衣，另外一根直接拍扁切段，用一样的料汁腌了同样的时间， 分别装盘上桌，人们对蓑衣黄瓜都是赞不绝口。 有的哈友有个问题很困惑，说一整根怎么吃啊。为了方便吃的话建议自己做蓑衣黄瓜的时候先把黄瓜根据自己的需要截断再切，这样子吃起来就方便多了。我是上菜谱所以必须要一整根的有立体感的，要不然的话没法固定，因为黄瓜是截断的既不好摆盘也看不到立体的效果。
25分钟
酸辣
高级
其他
其他
其他
1/10 准备食材。
2/10 黄瓜洗干净控水。 在黄瓜的两侧各放上一根筷子，从头菜刀90度、瓜片宽2mm切到最后。
3/10 切完以后翻过来，菜刀45度也是从头切到最后。
4/10 切好以后摆盘。
5/10 小葱切碎、大蒜拍扁切末、干红辣椒切小段。
6/10 用生抽、醋、盐、糖调一个料汁。
7/10 锅中倒入油烧到七成热时放花椒煸出香味，花椒拣起不要。
8/10 放入蒜末、葱丁翻炒出香味关火。
9/10 趁着还有余热放入辣椒段、调好的料汁。
10/10 把料汁浇在蓑衣黄瓜上就可以吃啦。
蓑衣黄瓜的制作要点，除了料汁，最最关键的就刀法。下刀要密，要深，又不能切到底不能切断。黄瓜两边各放一根筷子就能保证落刀均匀。切出来的蓑衣黄瓜好看且不容易断掉。
