保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 5190收藏
11.8万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名129
很喜欢吃百香果，酸甜酸甜的，就想着把爱吃的百香果加到蛋糕里面应该味道也很不错，果然加到戚风内，风味棒棒哒，做出的戚风组织和弹性都非常好，连着做了两个百香果戚风。
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/19 蛋黄、蛋白分离在无水无油的盆内。
2/19 把10克细砂糖加入蛋黄内，用手动打蛋器搅拌均匀。
3/19 加入玉米油，搅拌均匀。
4/19 加入百香果，继续搅拌均匀。
5/19 筛入低筋面粉。
6/19 用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
7/19 在蛋白内加入几滴柠檬汁（或白醋），用电动打蛋器低速把蛋白搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。
8/19 打蛋器转中高速把蛋白打至泡沫变得细腻，加入1/3细砂糖继续搅打。
9/19 待蛋白糊出现纹路时，加入剩下的细砂糖搅打。
10/19 打至蛋白糊呈偏干性状态。
11/19 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，用刮刀翻拌均匀，每次翻拌均匀后再加入下一次量。
12/19 最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。最后一次，可以直接把拌好的蛋糕糊倒入蛋白糊盆内，继续翻拌均匀。
13/19 把蛋糕糊倒入8寸中空戚风模具中，震出气泡。入预热好的烤箱中下层，上下火，140度45分钟，150度15分钟。（温度时间仅供参考，请按各自烤箱温度来调整）
14/19 烤完出炉后，把蛋糕模具从约20厘米处自由落体2-3次，迅速倒扣。
15/19 成品图。
16/19 放凉后即可脱模。
17/19 切块食用！
18/19 特别的美味。
19/19 组织细腻有弹性。
如果不喜欢吃百香果的籽，可以过滤掉。温度和时间按各自烤箱“脾气”调整。蛋白打发到位很关键。
