醋溜土豆丝

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  1/12 把土豆去皮，用清水洗净刨丝，选择孔大的刨丝片，之后用清水反复多次冲洗，直到水变清为止（洗去土豆中的淀粉）。

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  2/12 将土豆丝放入容器内，清水中加少许盐浸泡30分钟（泡在盐水中是为了防止土豆丝变色，炒制后更脆）。

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  3/12 青椒、胡萝卜分别切丝。

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  4/12 锅中加少许油烧至3成热，放入花椒，慢慢炸待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊）关火，把花椒拣出来。

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  5/12 再次开火，待油温烧至7成热时，放入蒜沫爆香。

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  6/12 倒入沥干水分的土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，大火快速翻炒五至八分钟左右，煸炒至土豆丝变色，炒熟。

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  7/12 随后立刻放入盐。

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  8/12 陈醋。

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  9/12 鸡精。

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  10/12 芝麻油（香油）翻炒均匀。

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  11/12 即刻出锅，口感爽脆。

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  12/12 酸溜溜的感觉，减油腻又开胃的一道家常菜。

小贴士

1.土豆丝可切丝也可刨丝。
2.爱吃辣的煸炒时也可以加入辣椒。
3.一定要把土豆丝里的淀粉冲去，多浸泡一会儿，这样煸炒出来的土豆丝口感才会脆爽。
4.炒土豆丝的时间不能长，炒匀立刻加调料，再炒匀，立刻出锅，炒的时间长了土豆丝就会变软不脆了。

作者: AA木子-GuLi

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