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马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。我这次做的是红糖味的，蛋糕也可以换成白糖 做出来很松软。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 准备好面粉，过晒刀入碗中
2/16 加入红糖到面粉中
3/16 用打蛋器混合均匀
4/16 加入牛奶，用打蛋器混合好
5/16 在加入鸡蛋混合
6/16 混合好的面糊，是很顺滑浓稠的，盖上保鲜膜，室温松弛2小时
7/16 这时将黄油隔温水融化
8/16 加入到松弛好的面糊中，混合好
9/16 这时在碗中放入泡打粉，用适量水化开，混合到面糊中
10/16 将面糊倒入磨具中（我用的是6寸戚风）
11/16 将模具上用锡纸盖住（为了防止蒸的时候水汽滴到面糊中）
12/16 如果没有锡纸的话，也可以在蒸锅的盖子上用毛巾绑好
13/16 放入锅中蒸50分钟以上
14/16 看看，这高度
15/16 做好的马拉糕切块即可食用
16/16 来一块？
配方里的泡打粉不可以省略，否则不能膨胀。配方的红糖可以换成等量白糖。面粉一定要过筛，不然搅拌的时候很容易形成面糊颗粒，做出来口感就会很差。马拉糕最好要蒸久一点，我用了大概一个小时。黄油也可以换成植物油，但是没有浓的奶香味。
