千叶纹棉花蛋糕的做法_菜谱_香哈网
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千叶纹棉花蛋糕
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千叶纹棉花蛋糕

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多次做戚风蛋糕,海绵蛋糕,棉花蛋糕,感觉加了炼乳即使没放香草精也没有蛋腥味,有股浓浓的奶香味

作者: Alone半夏微凉
  • 烹饪时间1小时40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 分离蛋清与蛋黄,将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的盆中,留一个全蛋待用

    1/25 分离蛋清与蛋黄,将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的盆中,留一个全蛋待用

  • 将低粉过筛备用

    2/25 将低粉过筛备用

  • 黄油小火加热融化,煮至沸腾

    3/25 黄油小火加热融化,煮至沸腾

  • 加入过筛的低粉拌匀,将拌好的面糊放入一个大一点的盆中

    4/25 加入过筛的低粉拌匀,将拌好的面糊放入一个大一点的盆中

  • 加入待用的全蛋,翻拌均匀

    5/25 加入待用的全蛋,翻拌均匀

  • 拌匀之后,再逐个将蛋黄加入面糊中拌匀,每加一个蛋黄拌匀后再加入下一个!

    6/25 拌匀之后,再逐个将蛋黄加入面糊中拌匀,每加一个蛋黄拌匀后再加入下一个!

  • 将牛奶分三次加入蛋黄糊中拌匀

    7/25 将牛奶分三次加入蛋黄糊中拌匀

  • 再将炼奶放入蛋黄糊中翻拌均匀

    8/25 再将炼奶放入蛋黄糊中翻拌均匀

  • 这是拌好的蛋黄糊,放一旁待用

    9/25 这是拌好的蛋黄糊,放一旁待用

  • 蛋白放几滴醋打至鱼泡眼加入10克白糖继续打发

    10/25 蛋白放几滴醋打至鱼泡眼加入10克白糖继续打发

  • 蛋白打至泡沫细腻再放入10克白糖继续打发

    11/25 蛋白打至泡沫细腻再放入10克白糖继续打发

  • 将蛋白打至出现纹路时加入最后10克白糖继续打发

    12/25 将蛋白打至出现纹路时加入最后10克白糖继续打发

  • 打发至湿性发泡即可,提起打蛋器出现漂亮的弯钩即可

    13/25 打发至湿性发泡即可,提起打蛋器出现漂亮的弯钩即可

  • 将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀

    14/25 将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀

  • 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

    15/25 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

  • 取少量蛋糕糊放入容器中

    16/25 取少量蛋糕糊放入容器中

  • 加入5克可可粉,用手动打蛋器拌匀

    17/25 加入5克可可粉,用手动打蛋器拌匀

  • 将蛋糕糊从高空倒入烤盘中,轻震去大气泡

    18/25 将蛋糕糊从高空倒入烤盘中,轻震去大气泡

  • 将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋

    19/25 将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋

  • 将加了可可粉的蛋糕糊轻轻挤在蛋糕糊表面

    20/25 将加了可可粉的蛋糕糊轻轻挤在蛋糕糊表面

  • 用筷子来回划出千叶纹

    21/25 用筷子来回划出千叶纹

  • 烤箱预热160度,上下火中层使用水浴法烤60分钟

    22/25 烤箱预热160度,上下火中层使用水浴法烤60分钟

  • 烤好后倒扣在烤网上,趁热撕去烘培纸

    23/25 烤好后倒扣在烤网上,趁热撕去烘培纸

  • 蛋糕放凉切成自己喜欢的样子即可

    24/25 蛋糕放凉切成自己喜欢的样子即可

  • 成品图

    25/25 成品图

  • 小贴士

    不喜欢炼乳的可以不加,个人建议还是放的,会比较好吃
    蛋糕糊不能搅拌,只能翻拌或者切拌
    我看有些菜谱说蛋糕取出不用倒扣,我觉得还是有必要倒扣的,以前做过一次没有倒扣,凉了之后脱模底部有点受潮,倒扣就不会出现这种问题了,所以还是有必要倒扣的
    烤箱温度时间根据自己烤箱来调整!
    加入可可粉的蛋糕糊用打蛋器来拌比较方便,以前有用刮刀来拌,很难拌匀,这次试了用打蛋器,很好拌匀

    作者: Alone半夏微凉

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