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提拉米苏

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这款提拉米苏的做法有点两样,蛋白和蛋黄都是生的,不用热水烫熟靠打蛋器打发。所以必须用新鲜的草鸡蛋来做,切记!这款蛋糕是软身版,不加吉利丁片,最好用玻璃碗做。

作者: 李振平
  • 烹饪时间2小时44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备咖啡15克 冷水50克

    1/41 准备咖啡15克 冷水50克

  • 用小火煮成咖啡水

    2/41 用小火煮成咖啡水

  • 完成后过滤一遍咖啡水 冷却备用

    3/41 完成后过滤一遍咖啡水 冷却备用

  • 鸡蛋分出两个蛋白 备用

    4/41 鸡蛋分出两个蛋白 备用

  • 鸡蛋再分出4个蛋黄

    5/41 鸡蛋再分出4个蛋黄

  • 把蛋黄倒入容器中 加糖粉40克

    6/41 把蛋黄倒入容器中 加糖粉40克

  • 先捣匀糖粉 防止飞扬 再用打蛋器低速打

    7/41 先捣匀糖粉 防止飞扬 再用打蛋器低速打

  • 将蛋黄糊搅打至浓稠 备用

    8/41 将蛋黄糊搅打至浓稠 备用

  • 马士卡彭隔热水溶软 过秤250克

    9/41 马士卡彭隔热水溶软 过秤250克

  • 用低速搅打均匀

    10/41 用低速搅打均匀

  • 再加盐1克柠檬汁10毫升

    11/41 再加盐1克柠檬汁10毫升

  • 用低速搅打至光滑细腻

    12/41 用低速搅打至光滑细腻

  • 将搅拌均匀的蛋黄糊倒入马士卡彭中

    13/41 将搅拌均匀的蛋黄糊倒入马士卡彭中

  • 用打蛋器低速搅打

    14/41 用打蛋器低速搅打

  • 打到浓稠可以流动的状态

    15/41 打到浓稠可以流动的状态

  • 取淡奶油150克

    16/41 取淡奶油150克

  • 加入6克的细砂糖

    17/41 加入6克的细砂糖

  • 用打蛋器中速将淡奶油打发 可以流动的状态

    18/41 用打蛋器中速将淡奶油打发 可以流动的状态

  • 将打好的湿性奶油霜倒入奶酪糊中

    19/41 将打好的湿性奶油霜倒入奶酪糊中

  • 用边加边翻拌的手法 拌匀奶酪糊

    20/41 用边加边翻拌的手法 拌匀奶酪糊

  • 蛋白中加柠檬汁 用打蛋器低速搅打

    21/41 蛋白中加柠檬汁 用打蛋器低速搅打

  • 搅打至粗泡加细砂糖6克

    22/41 搅打至粗泡加细砂糖6克

  • 分三次加入细砂糖 用高速各打60秒

    23/41 分三次加入细砂糖 用高速各打60秒

  • 搅打至光滑细腻 打蛋头上有直立的尖峰

    24/41 搅打至光滑细腻 打蛋头上有直立的尖峰

  • 蛋白打发到位 倒扣盆子蛋白霜也不会掉下来

    25/41 蛋白打发到位 倒扣盆子蛋白霜也不会掉下来

  • 取三分之一的蛋白进奶酪糊中

    26/41 取三分之一的蛋白进奶酪糊中

  • 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊

    27/41 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊

  • 再将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀

    28/41 再将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀

  • 拿出冷却后的咖啡水加朗姆酒10克和咖啡酒50克

    29/41 拿出冷却后的咖啡水加朗姆酒10克和咖啡酒50克

  • 咖啡酒液混合均匀

    30/41 咖啡酒液混合均匀

  • 模具里放烤盘纸

    31/41 模具里放烤盘纸

  • 手指饼干上刷上咖啡酒液

    32/41 手指饼干上刷上咖啡酒液

  • 将蛋糕糊倒入模具中 震几下抹平

    33/41 将蛋糕糊倒入模具中 震几下抹平

  • 再铺一层手指饼干 刷上咖啡酒液

    34/41 再铺一层手指饼干 刷上咖啡酒液

  • 再将剩余的蛋糕糊倒入模具中

    35/41 再将剩余的蛋糕糊倒入模具中

  • 用橡皮刮刀抹平表面

    36/41 用橡皮刮刀抹平表面

  •  再用抹刀加工一下 送冰箱冷藏八个小时

    37/41 再用抹刀加工一下 送冰箱冷藏八个小时

  • 拿出冷藏后的蛋糕 模具底放一个圆的瓶子方便脱模

    38/41 拿出冷藏后的蛋糕 模具底放一个圆的瓶子方便脱模

  • 刷上可可粉装饰一下

    39/41 刷上可可粉装饰一下

  • 一道美味的提拉米苏就做好了

    40/41 一道美味的提拉米苏就做好了

  • 我是李振平,来香哈一起交流吧!

    41/41 我是李振平,来香哈一起交流吧!

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