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这款提拉米苏的做法有点两样，蛋白和蛋黄都是生的，不用热水烫熟靠打蛋器打发。所以必须用新鲜的草鸡蛋来做，切记！这款蛋糕是软身版，不加吉利丁片，最好用玻璃碗做。
2小时44分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/41 准备咖啡15克 冷水50克
2/41 用小火煮成咖啡水
3/41 完成后过滤一遍咖啡水 冷却备用
4/41 鸡蛋分出两个蛋白 备用
5/41 鸡蛋再分出4个蛋黄
6/41 把蛋黄倒入容器中 加糖粉40克
7/41 先捣匀糖粉 防止飞扬 再用打蛋器低速打
8/41 将蛋黄糊搅打至浓稠 备用
9/41 马士卡彭隔热水溶软 过秤250克
10/41 用低速搅打均匀
11/41 再加盐1克柠檬汁10毫升
12/41 用低速搅打至光滑细腻
13/41 将搅拌均匀的蛋黄糊倒入马士卡彭中
14/41 用打蛋器低速搅打
15/41 打到浓稠可以流动的状态
16/41 取淡奶油150克
17/41 加入6克的细砂糖
18/41 用打蛋器中速将淡奶油打发 可以流动的状态
19/41 将打好的湿性奶油霜倒入奶酪糊中
20/41 用边加边翻拌的手法 拌匀奶酪糊
21/41 蛋白中加柠檬汁 用打蛋器低速搅打
22/41 搅打至粗泡加细砂糖6克
23/41 分三次加入细砂糖 用高速各打60秒
24/41 搅打至光滑细腻 打蛋头上有直立的尖峰
25/41 蛋白打发到位 倒扣盆子蛋白霜也不会掉下来
26/41 取三分之一的蛋白进奶酪糊中
27/41 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊
28/41 再将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀
29/41 拿出冷却后的咖啡水加朗姆酒10克和咖啡酒50克
30/41 咖啡酒液混合均匀
31/41 模具里放烤盘纸
32/41 手指饼干上刷上咖啡酒液
33/41 将蛋糕糊倒入模具中 震几下抹平
34/41 再铺一层手指饼干 刷上咖啡酒液
35/41 再将剩余的蛋糕糊倒入模具中
36/41 用橡皮刮刀抹平表面
37/41 再用抹刀加工一下 送冰箱冷藏八个小时
38/41 拿出冷藏后的蛋糕 模具底放一个圆的瓶子方便脱模
39/41 刷上可可粉装饰一下
40/41 一道美味的提拉米苏就做好了
41/41 我是李振平，来香哈一起交流吧！
