保存到手机
看更多做法
6.4万点赞 · 558收藏
独家 · 8.9万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名14.7万
苦瓜的功效：苦瓜清热、清心明目、退火、解热，酿入肉馅，煮成汤，很好吃、很家常的一道客家名菜。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/20 把苦瓜洗净，切成3指宽左右的大块，然后用淡盐水浸泡15分钟，水位到没过苦瓜即可。
2/20 红萝卜削皮切成小丁备用。
3/20 黄豆，糯米，干香菇分别用温水浸泡大概1小时，黄豆和糯米洗净再控干水份，接着把香菇捞出切成小块，泡过香菇的水留着别倒了。
4/20 苦瓜捞出控干水份，用1个薄柄的勺子挖出瓜瓤，瓜瓤不用。
5/20 这是挖好了的，备用。
6/20 把3分肥7分瘦的梅头肉剁成肉糜。
7/20 放入香菇粒和红萝卜粒。
8/20 开始放盐。
9/20 放料酒。
10/20 放鸡精。
11/20 再用香油转圈淋入。
12/20 往1个方向搅拌均匀。
13/20 接着放入黄豆。
14/20 放入糯米。
15/20 继续搅拌，不用搅拌上筋，搅匀即可。
16/20 用左手握着苦瓜，底部用无名指托着，右手拿着筷子把馅酿入苦瓜里，酿得满一点，用筷子戳实。
17/20 这是酿好了的。
18/20 放入锅中依次平排沿着锅放好，不要竖着放容易漏馅哦，放水至刚好没过苦瓜位，泡过香菇的水把上层的水倒掉，取中间层的水可以加进去。
19/20 接着放入电压力锅摁豆/蹄筋键，煮开后压40分钟，至自然下气就可以揭盖了。
20/20 用筷子夹出放入碗内，再盛点汤，就可以开吃了。
调馅时不用搅拌上筋，因为糯米本身带有粘性，馅酿入苦瓜在锅里煮时会自然粘在一起了，苦瓜在酿时用筷子把馅戳实一点。
